久別重逢的人間煙火氣，從這一口老上海蔥油餅開始 _健康小知識

本文轉自：新民晚報
要問上海人最愛的小吃是什么？蔥油餅一定榜上有名。走在街頭，隨風飄來的蔥香勾起兒時的回憶，一路尋去，只見金黃酥脆的餅子在鍋中翻面，高溫下，嫩綠蔥花和水晶豬油一同迸發出陣陣濃香，讓你毫無定力地喊出一聲：老板，來兩個蔥油餅！

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按下暫停鍵的這段日子，多少人對這一幕魂牽夢縈？讓人牽掛的，不僅是那一枚齒頰留香的小小圓餅，更是藏在街頭巷尾的市井煙火氣。只要家門口熟悉的蔥油餅攤還在，我們熟悉的上海就還在。
好久不見，你是不是很想念它的滋味？前兩天，人們走進武夷路上的穆氏蔥油餅店，大家“云”吃蔥油餅，支持上海小店重新出發！當歇業兩月的老板重新開火起鍋，老顧客們不僅吃到了老味道，還吃出了久別重逢的感動和手藝人的堅守不易。
步入初夏，百年武夷路上的梧桐樹樹蔭漸濃，隨著上海全面恢復正常生產生活秩序，這里的街邊小店也重燃“煙火” 。排著的上海阿姨、等在門口的外賣員、匆匆而過捎走蔥油餅的上班族……開了23年的穆氏蔥油餅店門前又有了久違的人氣。

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“老板，我要3只蔥油餅。 ”早上8點多，在附近上班的小姐姐“沖”進我們的直播鏡頭，她的手里已經拎著生煎包和豆漿，再加上蔥油餅，這是準備和同事們在辦公室里吃一頓正宗的老上海早餐。
為了蔥油餅，另一位小伙子特意從寶山趕來。他說，自己家住寶山，今天上午要去靜安寺辦事情，特意到這里彎一圈，買上蔥油餅再去坐2號線。
住在附近的上海阿姨是他家5年的忠實顧客。阿姨說，今天是她這兩個月以來第一次過來。 “這個餅的口感很好的，就算是冷掉了也好吃。我自己總結了四個特點，香、酥、鮮、脆。 ”

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還有跟著媽媽一起來的“小粉絲” ，顧不上燙口，拿上剛出鍋的蔥油餅就想咬一口。 “以前都是我買回去的，今天帶他來看看，好吃的蔥油餅是哪里做的。 ”年輕媽媽說，穆氏的蔥油餅滿口酥香，一家老小都愛吃。
走進穆氏的店里，越是靠近油鍋，越是熱浪襲來，店主阿萊卻不以為然：“我們店開了23年，做習慣了。再說了，能重新把店開起來，我們開心還來不及，熱點不算什么。 ”

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對著直播鏡頭，阿萊有些靦腆，但只要說到做餅，自信的姿態就全部回來了。鏡頭前，他拿起拌入蔥花的面團，熟練地一擰，再搟成圓形，在鐵板上煎得兩面焦黃。
“許多常見的蔥油餅，蔥都是在外面的，我們是包在里面的。因為把它卷在里面以后，蔥的香味就不會跑，不會流失的。 ”阿萊說，懂經的老客人都會和我說，老板幫我挑一個“拋”起來的蔥油餅，因為他們都知道， “拋”起來的餅一定外脆里嫩，口感最好。
說話間，新一爐蔥油餅出鍋了，拿起來細看，蔥油餅里面是一層一層的，包裹著粒粒香蔥段，不同于別家酥脆的餅身，穆氏的餅小巧厚實，不油不膩，一口咬下去，滿嘴的豬油香拌著香蔥流淌在口腔里，這就是小時候吃蔥油餅至今難以忘懷的感覺。
別看如今一切如常，穆氏和其他的小店一樣，經歷了焦慮的兩個多月。阿萊說，這家店是他跟著姐姐姐夫做起來的，一家人做的是小本生意，疫情期間沒有流水，但房租照付，停一天就是虧一天，真的很難。但只要能把店開出來，就要努力撐下去， “畢竟有這么多年的口碑” 。