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飯前喝湯，減肥又補身？并非人人適合！營養師揭開“喝湯守則”( 二 )

健康知識養生常識


65℃以上的熱飲早就被歸類為2A類致癌物 ， 會傷害黏膜 ， 長期飲用可能會增加患食道癌的風險 。 一般來說 ， 40℃左右是比較適宜的 。
02不要煲太久以老火湯為代表的傳統湯品 ， 需慢火煲煮至少2~3小時 ， 很多人覺得這樣的湯味道好、營養高 。 但其實并不健康 。 煲湯的時間越長 ， 湯中的蛋白質、脂肪等溶出得越多 ， 但是熬到兩個小時基本上能夠煮出來的營養素就接近上限了；而且煮的時間越長 ， 肉湯中嘌呤越多 ， 喝這種湯對于中老年人 ， 尤其是高尿酸的人來說更不利 。 煲肉湯的時間一般控制在1個小時左右為宜；此外 ， 如果要在湯里放人參等滋補藥材 ， 煲湯的最佳時間是40分鐘 ， 這是因為參類食材里含有人參皂甙 ， 煮得過久就會分解 ， 失去藥效價值 。
03配料并非越多越好陳皮、枸杞、黨參、沙參、川貝……許多人煲湯 ， 總是離不開一些藥材 ， 想要通過藥材與食物搭配 ， 提升湯的功效 。 但是 ， 不同的中藥材特點各不相同 ， 煲湯前 ， 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等性質 。 比如：西洋參性微涼 ， 人參、當歸、黨參性溫 ， 枸杞性平 。
飯前喝湯，減肥又補身？并非人人適合！營養師揭開“喝湯守則”
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另外 ， 要根據個人身體狀況選擇中藥材 。 比如：身體寒氣過盛的人 ， 應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材 ， 但體質熱的人吃后可能會上火 。 因此 ， 在煲湯時如果想要加中藥最好先詢問下醫師 。
04特殊人群喝湯法則
①高尿酸人群要少喝 ， 痛風急性發作期不喝肉湯 。 因為肉在燉煮的過程中很容易將嘌呤溶解于湯中 ， 可能加重病情 。
②高血壓患者拒絕高鹽湯 。 “高鈉”是高血壓的“頭號敵人” ， 因此煮湯的時候要少放鹽并少油 ， 或者用菌菇類等食材增加鮮味 ， 減少鹽的使用 。
③膽囊炎、高血脂、肥胖人群拒絕濃湯 。 此類人群要嚴格控制脂肪和膽固醇的攝入 ， 因此 ， 像豬腳湯、骨頭湯等熬得雪白的湯、油脂含量高的湯最好少喝 。
（人民網科普）