“最近雞爪漲價了 ， 但想吃泡椒雞爪 ， 還得買 ， 呵呵 。 ”食材明細
主料
雞爪1000g
輔料
小米辣泡椒200g
大蔥一節
老姜兩塊
檸檬兩個
大紅燈籠椒一個
青芹菜兩顆
洋蔥一個
香菜適量
大蒜適量
新鮮小米辣適量
調料
八角兩顆
桂皮3片
黃酒一大勺
鹽適量
食用堿適量
生抽一大勺
蒸魚豉油一大勺
白糖適量
香醋一大勺
花椒粒適量
雞精適量
五香粉適量
微辣口味
【檸檬泡椒雞爪的做法步驟，夏季食譜】其他工藝
一天耗時
普通難度檸檬泡椒雞爪的做法步驟
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1提前燒一鍋開水 ， 放涼后 ， 擱冰箱里 ， 有條件用干凈口袋裝點涼白開凍成冰塊 。
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2另準備半鍋水 ， 小米辣泡椒煎成段 ， 再把八角和香葉放入 ， 大火煮開 ， 小火再煮二十分鐘 。
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3可以把料撈出來 ， 也可以不撈 ， 放涼備用 。
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4雞爪放點鹽 ， 揉搓清洗 ， 多洗兩遍 。
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5宰去腳尖 ， 再一分為二 。
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6全部處理好再清洗幾遍 。
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7加水沒過雞爪 ， 大蔥切段 ， 老姜一塊切片 ， 再放入一大勺黃酒 ， 大火燒開 ， 再轉小火煮十五到二十分鐘 。
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8水開后一定要撇去浮沫 。
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9煮至斷生后撈出雞爪 ， 先用自來水沖涼 ， 再加最先準備的涼白開清洗一下 ， 多洗幾遍 。
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10最后放入剩余的涼白開中 ， 加入冰塊 ， 泡二十分鐘左右 。
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11準備配料 。
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12檸檬加鹽刷洗一遍 。
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13再加入食用堿和燙一點的溫水刷洗 ， 食用堿是去農藥殘留 ， 溫水是泡化表面的蠟 ， 一定要用刷的方式 。
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14刷了后再放鹽搓洗一遍清洗干凈 ， 清洗好的檸檬很干凈 。
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15切片 ， 去兩頭去籽 ， 籽是汁水苦的關鍵 。
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16洋蔥切片 ， 去掉中間的一層膜 ， 再切塊 。
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17燈籠椒切條 ， 香菜和芹菜切段 。
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18冰過的雞爪放入熬好放涼的香料水中 。
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19加入洋蔥檸檬 。
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20加入芹菜辣椒香菜 。
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21另一塊姜剁米 ， 蒜剁米 ， 小米椒切粒 ， 也放進去 。
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