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新會陳皮：干濕轉換，周而復始，為之“陳化”( 二 )

健康知識養生常識


如果你的陳皮是用袋子裝好的 ， 就不用攤開了 ， 直接盡可能地把袋子的口子打開到最大的程度 ， 然后在你晚上開了空調睡覺的時候 ， 把陳皮放在空調能吹到的地方 。
一般情況下 ， 在空調房里面放置一晚的陳皮就會恢復“干、硬” ， 這時候你就可以直接把袋子密封好放置 。 如果是重度受潮的（還沒有到發霉的情況下） ， 兩個晚上的空調處理后基本都可以恢復“干、爽” 。
但如果已經發霉的又如何處理呢？其實也不難 ， 在高溫多雨又不能曬太陽的夏天可以利用空調把發霉的陳皮干燥后 ， 再把發霉陳皮的霉變部分用牙刷輕輕刷掉 。
【新會陳皮：干濕轉換，周而復始，為之“陳化”】切忌在陳皮變干前去處理霉變部分 ， 因為在陳皮沒有變干的情況下 ， 霉菌因為含有水分而變得有粘性 ， 這時候會越刷越黏糊 ， 更容易把霉菌蔓延到其他陳皮上 。
說完南方 ， 也說說北方 。 不要以為北方存陳皮就不會出現含水量過高的情況 ， 因此只要下一場大雨 ， 空氣的相對濕度就會猛升至90%-99% ， 連續下兩三天的雨 ， 你的陳皮可能就會出現含水量高的情況了；另一種情況就是陳皮放在供暖的房間 ， 等春天暖氣停供時 ， 陳皮的返潮會更嚴重 。 所以 ， 在北方的朋友 ， 也要十分注意極端天氣下陳皮的受潮情況 。
新會陳皮：干濕轉換，周而復始，為之“陳化”
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雨后柑田的蘑菇
可以通過“用手”感知判斷陳皮的“含水量”
跟含水量過低相比 ， 如果陳皮含水量過高 ， 甚至出現發軟甚至出水的情況 ， 那么陳皮自身就會發“軟” ， 這時候就更容易分辨了含水量的超標了！如果陳皮是發軟且不容易折斷 ， 甚至摸上去已經感覺手上濕噠噠的感覺 ， 那么陳皮的含水量就“非常高”了 。
在這種時候 ， 如果陳皮倉儲的“防潮措施”不好 ， 很容易就會出現整批陳皮的發霉蟲蛀 ， 需要馬上搬到陽光下翻曬或者打開空調抽濕等 。
含水量過高的陳皮呈現出柔軟性（圖片來源：陳皮人家）
根據老李的經驗 ， 大部分的老陳皮（例如十年以上） ， 其外皮的糖分和含水量會呈現自然降低的趨勢 ， 而含水量常年都處于“≤13%”的標準狀態 ， 這樣狀態就是常說的“老皮不易發霉蟲蛀”的原因 。 我們這里討論的是中低年份 ， 特別是三、五年或以下的陳皮 ， 尤其需要花心思去收藏打理 。
新會陳皮：干濕轉換，周而復始，為之“陳化”
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陳皮的內囊纖維
適時檢查陳皮的“存放狀態”很有必要
一直以來都沒有絕對安全的辦法去防止受潮 ， 因為根據上文的觀點 ， 絕對的干燥意味著陳皮無法陳化；絕對的受潮就容易導致發霉蛀蟲的情況 。 所以 ， 在受潮和防止受潮的兩面獲取平衡 ， 就是陳化的關鍵所在 。
這里要說的是 ， 我們在日常中要養成檢查陳皮的習慣 。 陳皮的含水量是跟空氣的相對濕度密切相關的 ， 一般來說空氣潮濕 ， 陳皮的含水量就會相對升高 。
如果發現陳皮還是比較硬的 ， 那就不用擔心了 ， 因此你的防潮措施做得很好 ， 繼續保持就可以了 ， 甚至可以打開一點口子讓它吸收一下空氣中水分 ， 加速陳化 。
如果陳皮發軟并且有明顯受潮的表現 ， 就要及時放置在太陽底下曬干或者到空調房里面抽濕 。 這時候也要注意陳皮的外包裝“密封性”是否有問題 ， 導致空氣中過多的水分進入到陳皮的包裝里面 。
最后總來說 ， 如果陳皮儲存環境處理得好 ， 不管是春夏秋冬還是梅雨臺風 ， 其含水量只要不過高 ， 手感硬度適中 ， 那么就可以放心存放了 。