1、夾心肉洗凈,切成小塊,用刀背斬成泥，加蛋清、鹽5克、雞精5克、淀粉攪打上勁備用；酸菜洗凈后切成長6厘米、寬0.2厘米的細絲；泡椒洗凈切小段；泡姜洗凈后切末 。
【酸菜丸子湯的做法】2、鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入酸菜條、泡椒段、泡姜末大火煸炒2分鐘至出香，放入骨頭湯后大火燒開,待骨頭湯冒小泡時改小火,將調好味的夾心肉泥氽成直徑為2.5厘米的肉圓子下入鍋中,一直用小火加熱至肉圓子浮起后改用中火燒3分鐘(邊燒邊打去浮沫）,放入鹽5克、雞精3克、胡椒粉、醬油調味后出鍋,裝入湯碗中撒蔥花即可 。
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