好吃不胖人的食物真的存在！炫一盤也沒事～( 二 ) _健康小知識

文章圖片
另外很重要的是蘑菇中的呈味氨基酸占比高，比如天冬氨酸、谷氨酸可以提供「鮮」味，甘氨酸、丙氨酸可以在「鮮」的基礎上增加「甜」感。
像是在香菇、金針菇及雙孢蘑菇（超市常買到的白蘑菇）中,這些呈味氨基酸的含量可以占到氨基酸總量的40%以上。 [3]
且蘑菇中這些呈味氨基酸還大量以游離的形式存在，只要在烹飪的時候稍微加一點點鹽，就能結合成相應的鈉鹽，比如谷氨酸鹽——味精的主要成分也就是它了。這些呈味物質還能溶到食物的湯汁里，讓整道菜都味道鮮美。

文章圖片
更厲害的是，蘑菇中還有呈味核苷酸，可以讓這些氨基酸的鮮味更加突出。比如有研究顯示，當鳥苷酸與與谷氨酸鹽以12:88的比例混合，可以呈現出谷氨酸鹽9.1倍的鮮味。 [3]
蘑菇真的是非常好的提味食材了。
只不過這類呈味核苷酸豐富的食物往往嘌呤含量也極多，所以痛風和高尿酸群體還是要小心。

文章圖片
蘑菇買回家怎么保存？
新鮮的蘑菇買來之后仍然是「活」著的，代謝很快，會不斷自我消耗，建議吃多少買多少，買回家立刻帶著包裝放到冰箱里冷藏保存，并盡快食用。
蘑菇在室溫下很容易出現黑色的斑點（褐變），或者本來光滑的蘑菇傘下也出現了黑絲的絨毛（開傘），隨著蘑菇水分的不斷流失，體積也會相應的萎縮。 [4-5]

文章圖片
如果是一兩天之內，蘑菇質地尚且堅挺、形態完整，表面沒有粘稠的滲液和異味，在保證做熟的情況下，也是可以吃的，只不過風味和口感都會打一些折扣。
但要是出現了粘液和異味，就說明有一些微生物繁殖，該考慮丟掉了。
當然還有一種方案是可以買干蘑菇，只要干燥陰涼保存能放很久，不過口感上不如新鮮蘑菇嫩滑，還可能由于干燥時溫度太高導致鮮味物質部分降解。

文章圖片
吃蘑菇會中毒？
說到毒蘑菇這個話題，先插播一個概括性極強的網絡熱門順口溜吧：
紅傘傘，黃桿桿，吃完一起躺板板。
躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山。
埋山山，哭喊喊，親朋來家吃飯飯。
吃飯飯，有傘傘，大家一塊躺板板。
吃蘑菇中毒也算不上什么新聞了，每年都會上幾次熱搜，尤其在吃菌子大省云南是個比較高發的公共衛生問題。
「毒蘑菇」具有肝毒性和神經毒性的毒素，中毒之后輕則出現嘔吐、惡心、頭痛的胃腸癥狀，還有的會出現幻覺、精神錯亂，而嚴重的可能留下長期的神經損傷，甚至引起多臟器衰竭，導致死亡。
坊間一直流傳著一些從外表上分辨毒蘑菇的方法，很可惜，它們都不可靠。勸你也不要試圖自己分辨出哪些有毒，哪些沒毒，畢竟連《博物雜志》也不接這活兒

文章圖片
圖片來自博物雜志新浪微博賬號
云南疾控中心放出了一些劇毒品種的圖片，但并非除了這些就沒毒，而且即使看過圖，實際辨認起來也未必就靈。
感興趣的可以上下滑動下面這個框查看

文章圖片
提醒大家：
丨不要采集和食用不熟悉的菌類；
丨菌類一定要炒熟煮透，吃菌時不喝酒；