好吃不胖人的食物真的存在！炫一盤也沒事～ _健康小知識

文章圖片
本文約2800字，閱讀約需4分鐘
太長不看
蘑菇膳食纖維和B族維生素豐富，低脂低熱量，適合常吃，不怕吃胖！
蘑菇含有可溶性糖以及游離氨基酸和呈味核苷酸，不加調料就有清甜口味，加極少的鹽就能非常鮮美。
鮮蘑菇更好吃但是高溫下易腐敗，現買現吃，低溫保存。
防止吃完「躺板板」，一定要正規渠道購買，不要獵奇，保證做熟！

文章圖片
今天來講講各種蘑菇~
蘑菇的營養
低熱量、低脂肪
常見的香菇、平菇、杏鮑菇、口蘑、金針菇、蟹味菇之類的鮮蘑菇熱量都在30kcal/100g左右，脂肪含量還不到0.5% ，盡情地炫一大盤（300g），吃到吃不下，也不會超不過100kcal ，算得上非常適合減肥的食物了！

文章圖片
膳食纖維豐富
蘑菇含有較多的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，而且其中的真菌多糖對調節腸道菌群也有一定的好處。
蘑菇中還有一種比較特殊的膳食纖維叫「幾丁質」，它還存在于甲殼類動物的殼中，不僅不容易被嚼碎，在胃腸中也難以被消化，金針菇能「seeyoutomorrow」就是因為它的存在。（但蘑菇中的其他營養成分還是可以被吸收的）
菜里缺少的B族維生素，蘑菇很豐富
就我來說，我家最常做的菌類菜肴是「油菜香菇」，它不僅好吃還便宜，營養搭配也不錯，除了雙倍膳食纖維，蘑菇還能補充葉菜中含量較少的B族維生素。

文章圖片
吃100g的鮮蘑菇，大概能滿足維生素B1每天推薦攝入量的20% ，維生素B2推薦量的30%以及煙酸（也叫維生素B3）推薦量的25% 。
吃哪種都可以，大名鼎鼎的松茸也沒有營養出奇突出，便宜的口蘑、金針菇也很不錯。

文章圖片
如果全谷物和肉都吃得比較少，經常吃點蘑菇對于預防B族維生素的缺乏還是很有幫助的。
維生素D
從食物中能攝入的維生素D非常少，而菌菇類是少有的幾類含維生素D的食物之一，常見菌菇中尤其羊肚菌中維生素D更豐富一些。

文章圖片
不過，食物中能補充的量還是比較少，而且由于人群中缺乏的情況比較普遍，也可以考慮補充劑。
本周剛發過有關維生素D和曬太陽之間的關系，記得翻翻我的公眾號回看一下：

文章圖片
不過蘑菇蛋白非常少
雖然蘑菇鮮美勝肉，但營養上肯定是不能替代肉的，蛋白質含量實在是少。常見菌菇種類的蛋白質含量都不足5% ，而肉類的蛋白質基本在15%上下，利用率也是很有差別的。
素食人群除了吃蘑菇，還建議多吃豆類、豆制品和堅果，最好再加上蛋和奶。
如果不是出于什么特殊的原因，即使減肥，一天吃兩個掌心大小的肉（魚蝦+畜肉）對滿足蛋白質的攝入也是很有必要的。

文章圖片
自己鮮美，
甚至能讓別的食材也更好吃！
經常自己做飯的朋友們，都不難發現蘑菇這個食材的神奇。
煮湯的時候放點蘑菇，哪怕沒有肉也鮮美異常。燉肉的時候放點蘑菇，肉香也仿佛比平時更為濃郁。
蘑菇的鮮味到底是從哪來的呢？
首先蘑菇中含有一些可溶性糖，哪怕什么都不加，就能有爽口的清甜味。