1、食材：細長條紫茄子10根，里脊肉2兩，京蔥1小段，大蒜半顆，生姜適量，醬油3湯匙，料酒2湯匙，老抽1湯匙 ， 糖1湯匙 。
2、細長條紫茄子去蒂，洗凈 ， 用廚房紙擦干表皮的水分 ， 切滾刀塊 。
【醬爆肉末茄子煲】3、里脊肉洗凈 ， 剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘 。
4、京蔥，大蒜，生姜洗凈切成細末 。
5、熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油 。
6、鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟 ， 下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可 。