肉吃對了，減肥會更順利！看看這張表就知道了( 二 ) 牛肉

選對了肉，還要注意烹調方法。

不要油炸、燒烤
烹飪的辦法很重要。比如說雞胸肉、瘦牛肉是低卡低脂食物，但是如果用油炸的方法烹飪，熱量和脂肪含量會大大提高，而且，蛋白質在高溫下會產生有害物質，經常吃會危害健康。

肉類，尤其是瘦肉中，含有較多蛋氨酸，經過油炸、燒烤等高溫烹飪，在酶的催化和激活下，蛋氨酸會轉化成同型半胱氨酸，可造成血管內皮細胞的損傷，凝血功能的損害，增加心腦血管疾病的風險。

此外，將蛋白質加溫超過200℃以上，蛋白會變性，產生雜環氨類致癌物，對健康不利。

少加糖

烹調肉類時，盡量不要加糖，糖醋魚、咕咾肉等肉食雖然美味，但熱量大大提高，常吃對減肥和健康不利，最好用清蒸、清燉的方式。

“吃小肉不吃大肉”

減肥期間，盡量“吃小肉不吃大肉” ，也就是盡量把肉切成肉片或肉絲，和其它蔬菜一起烹飪，這種方式有助于控制食用量。而單純吃燉排骨、燒雞、烤鴨、牛排、烤魚、醬肘子等，可能由于太好吃而“剎不住車” ，一口氣吃上幾大塊，攝入的熱量就容易超標。

北京協和醫院臨床營養科
【肉吃對了，減肥會更順利！看看這張表就知道了】于康教授