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走進統一企業 探秘酸爽美味( 二 )

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三清三洗環節 ， 經過了一次腌制的芥菜 ， 會經歷三道機洗、三道人工清洗的過程 ， 這樣的操作流程不僅降低了鹽度 ， 增強適口性 ， 也強化了每顆酸菜的品質把關 。
接下來是二次發酵過程 ， 酸菜伴隨著老鹵水進入頸小、肚子大的傳統老壇之中 ， 密封發酵的厭氧環境非常適合乳酸菌的發展 。 黃春澤介紹 ， 統一企業的老鹵水是經過長期優勝劣汰形成的優勢微生物菌群 ， 利于酸菜發酵產酸并散發酸香宜人的風味 。 黃春澤說：“只有經過傳統陶壇加老鹵水發酵才稱得上是正宗的老壇酸菜 。 ”
對此 ， 中國烹飪協會注冊中國烹飪名師謝君憲也在節目中表示 ， 堅持使用老壇和老鹵水是對傳統美食的一種傳承 ， 是敬重食材、保持良好衛生習慣的一種堅守 ， “老壇和老鹵水是我們不能丟的老工藝、老情懷” 。
走進統一企業 探秘酸爽美味
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（工人在二次發酵區作業）
而在包裝和檢驗環節 ， 則進一步凸顯了科技的作用 ， 先進的全自動包裝機、巴氏滅菌、專業質檢、專人駐廠、專有食品安全檢測中心……每一項工藝的展示都能讓網友感受到統一企業的精益求精 。
自2013年對公眾開放參觀 ， 道泉老壇酸菜廠每年都會有多批消費者前來參觀 ， 至今已累計超過3萬人 ， 對傳統技藝的傳承起到了宣傳推廣作用 。 張伶表示：“為了老壇酸菜行業健康發展 ， 統一企業還聯合業內幾家生產企業向《中國食品科學技術學會》申請 ， 制定《老壇酸菜生產質量管理規范》團體標準 ， 目的就是廣大消費者再添一份安全美味的保障 。 讓整個行業健康永續地發展 ， 助力上游芥菜種植業蓬勃發展 。 ”
此外 ， 統一企業還采用“全國工廠一盤棋”管理辦法 ， 統一管理、統一標準、統一技術、統一流程 ， 是統一企業的特色 。 此次探廠節目中就與廣東海斌、湖北統香兩個供應商工廠 ， 以及廣州黃埔區的方便面工廠進行了連線 ， 讓廣大網友進一步了解統一企業的“統一布局” 。 在廣州統一企業有限公司方便面工廠的連線中 ， 廣州統一生產部主管李麗明介紹說 ， 工廠不僅是統一企業國內最大的生產基地 ， 同時也擔負著生產外銷產品的任務 。 內銷與出口兩條產線并行 ， 盡管兩條線上的外包裝圖案不同 ， 但其中的產品是一模一樣的 ， 對成品味道與品質把控是完全相同的 。
走進統一企業 探秘酸爽美味
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（統一企業內銷與出口的產品中一樣的酸菜包）
這場持續兩個小時的探廠節目 ， 不僅將老壇酸菜的歷史娓娓道來 ， 還多角度、多場景展現了完整的生產流程、嚴苛的生產標準 。 在專家論壇環節 ， 談到以現代工藝制作酸菜時該如何保障食品安全的問題 ， 四川省食品發酵工業研究設計院院長陳功表示 ， 如道泉老壇酸菜廠這樣 ， 從原料種植、生產加工、儲存銷售 ， 到統一企業的方便面原料使用 ， 都有可追溯體系 ， 就能較好保證食品的安全 。 “今天之前 ， 我也參觀了現場 ， 整個工廠加工都很清潔規范 。 一掃條碼 ， 就知道生產廠家及酸菜包生產過程中的相關信息 。 每個環節都可追溯 。 ”陳功說 。
這次探廠節目不僅解鎖了一顆芥菜從菜地到工廠背后的“美味密碼” ， 也讓更多人看到了統一企業及其酸菜包供應商不斷進步的創新精神 ， 了解到一個小小的酸菜包背后 ， 所承載的產業發展、鄉村振興重任 。
【走進統一企業 探秘酸爽美味】統一企業方面也表示 ， 未來將持續向社會公開產業生產流程 ， 向公眾展示“酸爽”背后更多的秘密 ， 展示企業自身更真實的初心、恒心與用心 。