本文轉自：上觀新聞

文章圖片
白領小陸最近又往冰箱里補了一次貨：一份糖醋里脊、一份藤椒小酥肉、一份松仁魚糜粒 ， 還有一份腌篤鮮 。
她仍清楚記得 ， 疫情封控期間 ， 她從冷凍柜里翻出一份朋友贈送的腌篤鮮預制菜 。 無須多余動作 ， 打開包裝 ， 直接倒入鍋中加熱 ， 香味很快就飄了出來 。 湯是奶白色的 ， 入口很鮮 ， 湯里還有百葉結、筍塊、鮮肋排和咸肉 。
“在那個情況下 ， 一碗湯下肚 ， 整個人都被治愈了 。 ”小陸說 ， 自此 ， 她便習慣在家中常備幾個快手預制菜 ， 懶得做飯時就解凍、熱一熱 ， 簡單弄個蔬菜便可開飯 。
寶媽林麗也已多次復購孩子愛吃的蒜香骨、香辣筍燉牛肉等預制菜肴 。 每次有新品推出 ， 她都會第一時間購買嘗鮮 。
眼下 ， 即食、即熱、即烹、即配的預制菜關注度持續飆升 ， 越來越多消費者正和小陸與林麗一樣 ， 從陌生到熟悉 ， 與預制菜走得越來越近 。
根據《中國烹飪協會五年（2021—2025）工作規劃》 ， 預計2030年中國餐飲規模破10萬億 ， 假設保守按照8萬億測算 ， 預制菜滲透率提至15-20%（當前10-15%） ， 2030年將達12000億 。 用“風頭正勁”來形容預制菜 ， 恐怕并不為過 。
然而 ， 即使是“當紅炸子雞” ， 成功也不是一蹴而就的 。 在行業老兵、上海盤點食品科技有限公司董事長伍俊峰看來 ， 要在預制菜賽道走穩走好 ， 菜品創新與供應鏈管理必不可少 。

文章圖片
2021中國預制菜產業大會暨展會 。 新華社發
老吃那幾樣不會膩嗎
林麗居住在浦東張江的一個大型社區 。 疫情期間 ， 小區住戶通過社區團購的形式 ， 購買了多款盤點食品科技有限公司旗下品牌“盤點美味”的預制菜品 。 許多人先前并不了解這個品牌 ， 但一看它為盒馬、叮咚等平臺供貨 ， 便放了心 。
“群里總共400多人 ， 當時每次團購都有幾十人到一百來人跟團 ， 受歡迎的菜品一到就是幾十份 ， 滿滿一大箱 。 ”上海全面恢復正常生產生活后 ， 團購群也沒有解散 。 現在 ， 每到周五 ， “團長”還是會統計大家的需求 ， 訂購量雖不如封控期間那樣大 ， 但也積累了一定數量的老客戶持續購買 。
可老是吃那幾樣菜 ， 不會膩嗎？
林麗告訴采訪人員 ， 個別特別合口味的菜 ， 隔一段時間不吃 ， 家里人就會想念 ， 所以復購率高 。 當然 ， 有時也想換換口味、試試新菜 ， 盤點根據二十四節氣推出的時令菜恰好能滿足他們的需求 。

文章圖片
菜品種類足夠豐富 ， 順應時令 ， 才能持續吸引消費者 。 吳越攝
“順時令而食 ， 是中國人餐桌上的一大特色 。 為此 ， 我們結合二十四節氣和四季更迭 ， 從品類和口味的角度去開發應季商品 。 ”說起不同時令應該搭配哪些食材 ， 大廚出身的伍俊峰打開了話匣子 。
“立春大家有‘咬春’的習俗 ， 我們就推出了鮮筍百葉包、腌篤鮮等；小暑大暑時節 ， 天氣炎熱 ， 我們會提供一些清爽的糟貨；冬至前后 ， 該吃羊肉了 ， 我們就會上新羊肉暖湯鍋 。 ”
“業內還有‘春吃芽、夏吃果、秋貼膘、冬進補’的說法 。 比方說春季我們推出的馬蘭頭香干 ， 就是典型的‘春吃芽’ ， 將芽類和蛋白質搭配在一起 ， 也符合人體所需 。 ‘秋貼膘’ ， 不是要吃肥肉的意思 ， 而是9月1號以后 ， 我國四大海域全部開海 ， 海鮮上市之后 ， 我們會跟上這個品類的時令菜 。 ”

• 【創文進行時】仙居縣志愿服務總隊“醫療健身”進社區志愿服務活動②
• “杏”好有你，“益”路同行——太原市中醫醫院冬病夏治進社區
• 精誠磨礪醫者初心，新浜鎮社區衛生服務中心主任獲評“2021-2022全國優秀鄉鎮衛生院院長”
• 關注市民健康，現場嗨玩不斷 社區文化節“為愛再出發”
• 市北區湖島街道舉辦“專家義診進社區 服務居民零距離”活動
• 泰山區財源街道青山社區開展心理健康知識培訓
• 曲阜市魯城街道大莊社區：醫療健康進社區 義診活動暖人心
• 清早6點準時開門！茭白、牛蛙、鱔絲、梭子蟹……平順菜市場回來啦
• 網紅雪糕人氣升、傳統雪糕是主力，氣溫節節走高催“熱”松江冷飲市場
• 公園“課堂”開講了 中醫大咖攜手心理專家關愛社區居民身心健康