1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

空腹血糖|少吃碳水多吃蛋白質蔬菜，血糖會更好嗎？真實數據告訴你

各種主食中的碳水化合物是升高血糖的主要因素 。小王，2型糖尿病人，通過減少吃碳水，多吃肉蛋、魚、豆腐和蔬菜為主，這樣吃不會餓 。測餐后1小時和2小時血糖均比較正常，他認為以后可以這樣吃了，既能吃飽滿足口福，又不升高血糖 。
這樣吃飯血糖真的會更好嗎？
01
飲食中的持續升糖因素
不同食物經過消化吸收后引起血糖升高的速度與幅度是不同的 。與脂肪和蛋白質相比，碳水化合物（主食）升高血糖的速度的確更快，升高血糖的幅度更大 。
小王一餐攝入的肉蛋、魚、豆腐，以及炒菜用的油，主要成分是脂肪或蛋白質，攝入脂肪和蛋白質超標，脂肪或蛋白質對血糖的影響數據如下 。
脂肪實驗研究表明，食物中的脂肪會延遲胃的排空，延遲食物中碳水化合物的吸收,所以可能會減少餐后血糖升高的速度和幅度 。但如果某一頓飯中的脂肪含量太高,會產生迅速的胰島抵抗，其時長可長達8小時甚至更多，使得血糖在餐后數小時持續升高 。
蛋白質飲食中正常比例蛋白質對血糖幾乎沒有影響，但是飲食中含有大量蛋白質也會引起血糖升高 。這種升高與攝入脂肪一樣，也是持續性的，可使餐后血糖持續增高達4-12小時 。實驗發現，糖尿病患者晚餐吃了大量蛋白質的食物,血糖增高可持到次日早上 。
小王在營養醫生提示后，測量餐后3-4小時血糖，果然，沒有恢復到空腹水平，在6.8mmol/L左右 。
02
高脂飲食和胰島素抵抗
長期高脂飲食還會使體重增加、血脂升高 。我們知道1克碳水化合物可以產生4千卡熱量，而1克脂肪可以產生9千卡熱量 。過量吃肉更容易讓人囤積熱量變胖，導致胰島素抵抗 。
胰島素抵抗的糖尿病患者對胰島素的敏感性降低，需要更多的胰島素才能把血糖控制好 。
03
【空腹血糖|少吃碳水多吃蛋白質蔬菜，血糖會更好嗎？真實數據告訴你】糖尿病人應該怎樣吃碳水化合物
碳水化合物不是“洪水猛獸”，您應該在每餐中都適量吃一些 。糖尿病人每餐能吃多少碳水化合物，準確應當由醫生進行計算 。粗略說，可以使用手掌法估算 。
主食：一餐吃1個拳頭的主食，一天吃2-3個拳頭 。
包括各種含淀粉的食物，土豆、芋頭也屬于主食，不要當成菜吃 ?？紤]到不同碳水化合物升高血糖的速度，即血糖生成指數的不同，我們應多選擇血糖生成指數低的粗糧、全谷物 。
水果：每天1個拳頭大小的水果 。
水果也含有碳水化合物，糖尿病人在血糖控制達標或比較理想的情況下也可以吃，血糖達標標準一般是：空腹血糖＜7.0mmol/L，餐后2小時血糖＜10mmol/L，糖化血紅蛋白＜7% 。
今日互動
“您每餐吃多少主食？
本文作者
呂傳永 營養師