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產品|談“糖”無須色變

隨著國民健康飲食意識不斷增強 ， 減糖正成為一種備受推崇的主流生活方式 。 應該如何看待減糖？如何看待飲品食品行業現在廣泛應用的代糖？中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石認為 ， “人類對甜味的喜好與生俱來 。 從營養學上來看 ， 糖是碳水化合物 ， 是人體所需的；而從食品加工業層面來看 ， 糖的粘稠性等特性也使其在一些食品加工過程中不可或缺 。 人們無需妖魔化糖 ， 更不用談糖色變 。 《中國居民膳食指南》中對糖的推薦上限是每人每天25~50克 ， 最好低于25克 。 ”
在陳君石看來 ， 人們少量攝入糖沒有問題 。 但與此同時 ， 消費者也應成為自己的第一負責人 。 “人們的食物來源多種多樣 ， 常常在不知不覺中就攝入了過量糖分 。 消費者應該有意識地控制攝入量 ， 養成看成分表的習慣 。 ”同時 ， 陳君石呼吁 ， 飲料企業也應積極響應健康中國2030規劃綱要的要求 ， “想辦法盡可能地把產品中的糖含量降下來” 。
實際上 ， 在食品飲品糖類來源中 ， 占比靠前的并不是人們通常認為的糖果、巧克力等甜品 。 “這些甜品雖含糖量很高 ， 但人們通常不會吃太多 。 調查顯示 ， 中國人平均糖攝入來源排名第一的是乳制品 ， 達24%；其次是蛋糕、餅干等烘焙類食品 ， 占比在20%左右；飲料貢獻了17.7% ， 位列第三 。 ”陳君石解釋道 ， 以乳制品為例 ， 為了調解酸甜度 ， 很多酸奶制品尤其是常溫酸奶中的含糖量不亞于含糖碳酸飲料 。
值得一提的是 ， 現代食品工業中 ， 甜味劑已經成為不可缺少的一部分 ， 近年來 ， 不少新興品牌和產品都在主打健康低糖的產品中使用甜味劑 。 但也有不少人談代糖色變 。
“很多人認為甜味劑不安全 。 實際上 ， 對于合規企業來說 ， 每一種甜味劑能夠使用在食品中就說明是已經經過國家衛健委批準的 ， 無論是羅漢果提取物等天然甜味劑 ， 還是人工合成的糖精、阿斯巴甜等添加劑 ， 抑或是新興的赤蘚糖醇等較高檔的甜味劑都是安全的 。 ”陳君石說 ， 國家還按照科學指導對食品添加劑的用量、使用范圍作出了規定 ， 規范的生產企業按照標準進行生產 ， 消費者無須擔心安全問題 。
“隨著食品工業的發展 ， 特別是科技研發的提升 ， 未來還會有更多更好更安全的甜味劑問世 。 飲品行業要發展 ， 用甜味劑取代糖是一個趨勢 。 當然 ， 不會完全取代含糖飲料 ， 而是給消費者提供更多的選擇 。 ”陳君石說 。
作者：本報采訪人員 劉旭穎
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