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“美味”張家界：好菜要擺幾大桌( 二 )

健康知識養生常識


熱情的老板就會左手拿上一把經典的紅色水瓢 ， 右手用筷子熟練地挑上主食涼面 ， 加豬耳朵 ， 鹵牛肉等蓋頭 ， 加花生米、加海帶絲、加榨菜粒 ， 放大蒜水、配甜紅椒等調味品 ， 再用湯勺盛上大大一勺湯汁 ， 澆灌在涼面頂部 ， 終于到了食客自己手里 ， 放入十幾種配料后的碗內 ， 已堆成一座小山 。 用筷子挑開拌一拌 ， 光聞著香味就已經有大量唾液分泌 ， 叫人迫不及待想大快朵頤 。
吃涼面講究“快狠準” ， 速度快 ， 下口狠 ， 咀嚼準 。 在吃面前先用筷子充分攪拌 ， 翻拌拌勻 ， 細細品嘗 ， 酸、辣、鮮、香、爽 ， 豐富的味道與口感令人應接不暇 。 大口一嗦 ， “滋溜”一下面條便滑進嘴里 。 咀嚼、吞咽、回口 ， 短短幾分鐘就可以干完一碗涼面 。 十塊錢左右一份的涼面足以在小吃界里出圈 ， 成為美食性價比之王 。
面吃完了 ， 還忍不住用筷子撈撈碗底 ， 一根黃瓜絲也不放過 。 吃面時沒夾起的花生米 ， 也一粒一粒夾起丟進口中 。 連花生米也吃完了 ， 才端起手邊的涼白開慢慢飲盡 ， 抽張紙巾擦擦油乎乎的嘴角 ， 帶著回味走在林蔭道上 ， 感受斑斕陽光和悠閑自在的午后時光……
“我們人多的時候 ， 一天最多可以賣出1000多碗涼面 。 ”店主覃玉強自學自創了一套涼面做法 ， 從原來的五六十平方米的小店面 ， 到如今已有一家兩百多平的店 ， 一天最多可賣出共約300斤面條 。
老字號楊松林涼面開業至今近30年 ， 楊松林的番茄湯汁是靈魂 ， 加點木姜子油 ， 吃完面再喝湯 ， 獨具一格清香酸爽的口味令它早已收獲了一大批老忠粉 。 知名的豬腦殼涼面的連鎖店還開到了長沙、常德等地 。
山川風物 ， 四季良食 ， 都在這一碗涼面中了 。 這樣一份涼面 ， 蘊含著張家界人民的勤勞質樸 ， 拌盡張家界人生活的樸素浪漫 。
■“一桌飯”菜單 ， 打開張家界美食新世界
土家扣肉、媽媽炒肉、招牌紅燒桂魚、吉祥牛頭宴、麻辣魔芋絲、白石蘿卜……8月初 ， 在“味道湖南”第三屆張家界旅游美食節閉幕式上 ， 活動組委會發布了張家界“一桌飯”菜單和十大名菜名廚名店名小吃名單 。
水果、茶飲、涼菜、火鍋、熱菜、素菜、點心……張家界兩區兩縣都精選了食物 ， 組成色香味俱全的“一桌飯” 。 張家界美食融合湘菜精華 ， 兼有濃厚的土家特色 ， 過去不曾系統梳理 。 今年 ， 借著首屆湖南旅游發展大會的東風 ， 秉承“辦一次會、興一座城”主旨 ， 張家界進一步發掘旅游美食文化 ， 激活城鄉煙火氣息 ， 推動張家界旅游產業、餐飲產業轉型升級 。
活動中 ， 張家界金牌餐飲店“秦大媽” ， 土家特色十足的“富正毅三下鍋”、眾多明星打卡的湘西民間土菜餐廳“索溪山寨”、有湘西土菜研究院之稱的“大隊老漁村”等多家餐飲品牌 ， 紛紛拿出看家絕活 。 武陵源的巖耳燉雞、慈利縣的桂魚、永定區的三下鍋……全市近百家餐飲、食材、名特優等企業組成的展示品鑒長廊 ， 打開了張家界的美食新世界 ， 展現著張家界奇絕山水外 ， 讓人牽腸掛肚的美食魅力 。 游客不禁感嘆道：“看得口水直流哇！”
而官方發布的《張家界美食手冊》《張家界美食手繪地圖》 ， 可讓你按圖索“食” ， 盡情品味“舌尖上的張家界” 。
■“國際張”的天南地北味道
夜幕降臨 ， 華燈璀璨 。 暢游澧水河、欣賞大庸古城夜景、在張家界南門口美食街剝蝦擼串、喝酒談天 ， 觀看張家界陽戲表演 ， 張家界夜晚的精彩就在這一個個深夜食堂里上演 。
高大的土家族吊腳樓門樓、挑花木質窗戶、中間的拱橋畫壁 ， 大紅燈籠點綴其中 ， 走進南門口美食街 ， 就很明顯地感受到它的古色古香 。 目前 ， 已有37家知名品牌美食餐飲店鋪集聚南門口美食街 ， 這些品牌中既有主打湘菜文化的長沙菜院子、三毛燒烤店等 。 除了引進各地美食品牌之外 ， 還少不了生煎包、烤大魷魚、炭烤生蠔這樣的燒烤小攤……燈火輝煌的夜市、熙熙攘攘的人群、一聲一聲吆喝叫賣聲 ， 南門口的熱鬧可以從傍晚一直持續到凌晨4點 ， 氤氳的煙氣下人們相談甚歡 ， 成了一道道獨特風景 。