3種自帶“毒素”的野菜，吃的時候要當心，喜歡生吃的要格外注意 _健康小知識

“人間煙火氣，最撫凡人心”紅塵凡事，好日子，從煙火中熏出來。
立春之后，萬物復蘇，地里的野菜也都按捺不住，蓄勢待發破土而出。從前很多人看不上野菜，覺得山珍海味是人間美味，后來人們的生活越來越富足，反而開始懷念純粹又質樸的日子，野菜也變成了人們關注的對象。在大城市里野菜的價錢并不比蔬菜的價錢低，雖是野生的，但很多野菜的營養價值是頗高的。不過也有些野菜自帶“毒素” ，這3種自帶“毒素”的野菜，大家在吃的時候要當心，喜歡生吃的朋友們要格外注意。

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一、香椿
【3種自帶“毒素”的野菜，吃的時候要當心，喜歡生吃的要格外注意】香椿就是香椿樹的嫩芽，春季正是香椿發芽的季節，在漢代的時候人們就有食用香椿的習慣，可謂是歷史悠久。香椿含有鈣、磷、鈉、鉀、維生素E、維生素C、胡蘿卜素等物質，營養價值遠遠高于其他蔬菜，有補虛壯陽、補腎養發、抗衰老、潤肌膚的作用。香椿獨有的香椿素等揮發性芳香族有機物有助于健脾開胃、增加食欲。

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除了含有豐富的營養物質，香椿還自帶硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量比一般的蔬菜都要高。在吃香椿的時候要遵循以下幾點：
1、吃最新鮮的香椿芽，在香椿發芽初期硝酸鹽的含量最低，隨著香椿芽不斷生長，硝酸鹽的含量也越來越高。
2、先焯水再食用，焯水可以去除一部分硝酸鹽和亞硝酸鹽，建議在沸水中焯一分鐘左右，可以除去三分之二以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
3、和富含維生素C的食物一起吃，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

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二、馬齒莧
馬齒莧是地里常見的野菜之一，富含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、蘋果酸、葡萄糖等營養物質，除此之外馬齒莧還含有豐富的ω-3脂肪酸， ω-3脂肪酸可以改善血管壁的彈性，對防治心血管疾病很有利。

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馬齒莧可以涼拌可以炒，還可以做餡，營養美味又好吃，不過馬齒莧的草酸含量特別高，吃多了馬齒莧很容易和食物中的鈣質結合形成草酸鈣，這樣不僅影響身體對鈣的吸收，而且還會增加患結石病的概率，因此在吃馬齒莧之前一定要焯水。

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三、蕨菜
蕨菜可食用的部分是幼嫩的莖葉，蕨菜含有人體需要的多種維生素，所含的粗纖維能夠促進腸胃蠕動，可以下氣通便，除此之外還有清熱解毒、殺菌清炎的作用。蕨菜可以炒菜或者做湯，口感滑潤，清涼爽口，是典型的綠色食物。

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蕨類食物一般都含有“原蕨苷” ，蕨菜也不例外， “原蕨苷”是3類致癌物，大量食用蕨菜會增加患食道癌、胃癌的幾率，在吃蕨菜之前要用堿水或者草木灰浸泡一會兒，這樣可以降低“原蕨苷”的含量，在吃之前要用開水焯一下，建議一次不要吃太多蕨菜，控制在30克左右為宜，平時也要減少吃蕨菜的頻率。

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這3種野菜雖美味但卻自帶“毒素” ，一定要先焯水再吃，不能大意。香椿、馬齒莧、蕨菜雖然各具特色，也含有豐富的營養，但同時也帶有一定的“毒素” ，在吃之前一定要處理妥當，以免對身體造成危害。