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4、鍋中加少許食用油 ， 加入冰糖 ， 開小火 ， 把冰糖炒化開 ， 建議小火 ， 大火很容易炒過頭 ， 炒到冰糖化開就可以了 ， 這里不用炒成棗紅色 ， 因為后面加入五花肉還要煸炒一段時間；

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5、加入切塊的五花肉 ， 小火翻炒 ， 五花肉是有水汽的 ， 先把水汽炒掉 ， 小火慢慢煸炒 ， 你會發現 ， 五花肉表面剛開始是裹不上冰糖的 ， 小火慢慢煸炒 ， 勤翻炒 ， 把肉里面的水汽揮發掉 ， 油脂慢慢煸炒出來 ， 不能大火爆炒 ， 否則糖色很容易炒過頭 ， 口感會發苦 ， 這個過程大約需要持續5分鐘；

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6、翻炒到五花肉表面裹上了冰糖 ， 五花肉明顯出油了 ， 這個時候加入熱水 ， 一定要加熱水 ， 不能加冷水 ， 再加入蔥結、姜片和料包 ， 開始調味 ， 加上大約200ml花雕酒 ， 沒有的可以加料酒或者啤酒 ， 適量的生抽 ， 2小勺食鹽 ， 大火煮開；

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7、大火煮開之后轉小火 ， 繼續燉煮40-50分鐘 ， 燉煮到用筷子能輕易把肉戳透 ， 開大火收汁 ， 這時候五花肉的顏色也會慢慢變深 ， 湯汁變少的時候一定要勤翻動 ， 否則很容易糊鍋 ， 因為糖的含量比較高；

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8、把紅燒肉的水分收干 ， 就可以出鍋了 ， 好吃的五花肉就出鍋了煮好的五花肉可以根據家里人數量分成幾盆 ， 想吃的時候蒸一下 ， 就能直接吃了；

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9、五花肉配上一碗白米飯 ， 簡直絕了 ， 色澤紅潤、甜而不膩 ， 不僅能配米飯 ， 也能夾饅頭 ， 把五花肉放在饅頭里 ， 一捏 ， 油脂都滲在饅頭里 ， 油潤潤的 ， 但吃著不會膩；

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紅燒肉的做法總結：
1、五花肉買回來之后可以先放在清水中浸泡 ， 浸泡出血水 ， 這樣能減少腥味；
2、做五花肉建議用冰糖 ， 不建議用白糖 ， 冰糖色澤會更加紅亮；

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來源：青豆媽美食

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