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牛腩燉得軟爛的好方法

生活百科方法

1、在案板上墊一塊軟布 ， 將切成條狀的牛腩放在布上 ， 用刀背仔細拍打牛肉 ， 破壞其纖維組織 ， 然后再切塊、燉煮 ， 則不僅易爛 ， 而且口味更加好 。
2、買回的肉質偏老 ， 則不必急于烹調 ， 可在牛肉的外表涂一層芥末 ， 然后放入冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮 ， 可使燉煮時間縮短 ， 牛肉鮮嫩可口 。
3、要使用熱水 ， 不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 保持肉味鮮美 。旺火燒開后 ， 揭開鍋蓋燉20分鐘去異味 ， 改用微火小開 ， 使湯面上浮油保持溫度 ， 起到燜的作用 。
【牛腩燉得軟爛的好方法】4、燒煮過程中 ， 鹽要放得遲 ， 水要一次加足 ， 如果發現水少 ， 應加開水 。
5、燉牛肉時 ， 加些酒或醋 ， 1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋 ， 也可使肉軟爛 。