1. 首頁 > 健康養生 > >

這道刻在崇明人味蕾里的美食，你吃過嗎？

健康知識養生常識

本文轉自：新聞晨報
在崇明飲食文化中 ， 豆制品一族在烹飪中占有重要地位 。 豆腐、豆腐干、豆腐衣、臭豆腐干、素雞等 ， 故鄉父老鄉親都喜歡以之入饌 。 今天這篇文章專門說說一款家鄉特色菜：豆腐衣肉包子 。
豆腐衣是故鄉父老鄉親對豆腐皮的一種習稱 。 它是大豆磨漿燒煮后 ， 凝結干制而成的豆制品 ， 故鄉的豆腐衣一般在燒煮時挑成 ， 它性平、味甘 ， 具有保護心腦血管、補鈣等功效 。
這道刻在崇明人味蕾里的美食，你吃過嗎？
文章圖片
烹飪豆腐衣肉包子所需的食材為：帶有少量肥膘的前夾精肉2斤 ， 少量肥肉入餡 ， 口感更佳 。 豆腐干半斤 ， 豆腐衣肉包子里放豆腐干泥 ， 是這款菜的特色所在 。 豆腐衣3張 ， 最好買用細竹竿挑起的豆腐衣 。 蔥姜末各小半茶盅 ， 調味料若干 。
將前夾精肉洗凈 ， 放砧板上剁成肉糜后放入干凈的容器里 。 把豆腐干沖洗后 ， 鍋中放水 ， 放入豆腐干 ， 燒開滾一二分鐘 ， 這個過程叫焯水 ， 也叫飛水 ， 主要是去除豆腐干的豆腥味和苦咸味 ， 將焯好的豆腐干剁成豆腐干泥 ， 放入肉糜容器里 ， 戴好一次性手套 ， 將肉糜、豆腐干泥、蔥姜末、二調羮食用油充分拌勻 ， 放入鹽半調羮 ， 生抽一調羮 ， 蠔油一調羮 ， 味精或雞精小半調羮充分拌和后捏成崇明圓子坯大小的餡子坯備用 。
將3張豆腐衣用食品剪刀剪成約15厘米長 ， 6厘米寬的豆腐衣條 ， 將餡子坯放豆腐衣條上 ， 用手將餡子坯用豆腐衣條覆蓋住 ， 輕輕壓成像中等粗細山藥的圓柱形狀 ， 用豆腐衣條卷緊卷實 ， 碼放在一邊備用 。
這道刻在崇明人味蕾里的美食，你吃過嗎？
文章圖片
這道刻在崇明人味蕾里的美食，你吃過嗎？
文章圖片
【這道刻在崇明人味蕾里的美食，你吃過嗎？】豆腐衣肉包子做好后 ， 根據不同口味 ， 一般有兩種燒法：一是清蒸 。 將蒸盤洗凈擦干 ， 用食品刷子在蒸盤里涂上食用油 ， 把豆腐衣肉包子整齊碼放蒸盤里 ， 水開后上鍋蒸10分鐘即成 。 二是淡色紅燒 。 鍋中放適量食用油 ， 開中小火 ， 每次放四至六個豆腐衣肉包子熯 。 熯是崇明烹飪技法的一種 ， 就是崇明歇后語：“手心里熯燒餅——托熟”這句話里的“熯”字 。 熯好后 ， 放二調羹生抽、小半調羹白糖、高出豆腐衣肉包子體量約3厘米的清水 ， 燒開后滾五六分鐘即成 。
一碗好吃的豆腐衣肉包子應該從外形上看 ， 其圓柱形狀大小長短粗細一致 ， 整個包子湯汁豆香濃郁 ， 味道鮮咸可口 ， 蔥姜香味悠然 。
來源：上海崇明