人不管走到哪一步 ， 總得找點樂子 ， 想一點辦法 。 是的 ， 美食就是我找的樂子 ， 想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

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導讀：
中國有句老話：“九月團臍十月尖” 。 蟹一般產于每年的4月至10月 ， 所以當下是吃蟹的好時候 。 全世界的蟹大概有4500多種 ， 我國占有800多種 ， 其中大家吃的比較多的有梭子蟹、大閘蟹等 。 9月是很多地方的開海季 ， 所以梭子蟹變成了當紅美食 。 那如何烹飪梭子蟹更好吃呢？

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9月 ， 梭子蟹有人炒有人煮 ， 都不對 ， 教你正確方法 ， 蟹肉鮮嫩真好吃 。 梭子蟹的做法理論上來講 ， 只要把它烹飪熟透 ， 都可以吃 ， 但是中國人吃飯 ， 顯然不會滿足于此 ， 都在追求精益求精 ， 早在幾千年前 ， 孔夫子就有說到：“食不厭精 ， 膾不厭細” 。 梭子蟹如此鮮美的食材 ， 不采用正確的方式來烹飪 ， 豈不是暴斂天物？
如果做梭子蟹的話 ， 采用煮或者是炒 ， 那么顯然這兩種方法都合適 。

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喜歡吃煮蟹大概是在元代 ， 而在明末清初 ， 人們都是喜歡吃蒸蟹 ， 而且沿用至今 。 為什么蒸蟹取代了煮蟹呢？水煮的螃蟹 ， 它的鮮味物質會融入到水中 ， 這樣蟹的香味 ， 就會很淡 ， 尤其是海蟹更是如此 。

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蟹很多都是以一些雜質為食 ， 還有的會吃一些小蝦之類的 ， 用水煮的話 ， 蟹腮中的淤泥還有寄生蟲很容易 ， 隨著你煮的時候 ， 進入蟹的腹腔之中 ， 蟹的口感就會大打折扣 ， 也不衛生 。
蒸蟹比水煮蟹要熟得更快 ， 所以它可以縮短烹飪的時間 ， 最大程度地保證蟹的原汁原味 ， 吃的時候你會明顯感覺到鮮味十足 ， 此外 ， 高溫下蟹的寄生蟲也容易被殺死 ， 在一定程度上保留了蟹肉的潔凈以及味美 。

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我們在蒸蟹的時候也很簡單 ， 它可以保證蟹的完整性 ， 含水量又少 ， 再加上色澤紅潤明亮 ， 看起來就很有食欲 ， 吃的時候 ， 蒸出來的蟹很鮮嫩 ， 不會柴 。
梭子蟹是“蒸好”還是“煮好” ， 很多人弄錯 ， 老漁民教你正確方法 。 看到這里大家應該就知道 ， 蒸和煮那種方式更適合做梭子蟹了 。

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不同的月份吃的蟹也不一樣 ， 現在主要是吃公蟹 ， 吃蟹肉比較多 ， 而到中秋以后是吃母蟹 ， 主要是吃蟹黃 ， 那么蒸的方式也有出入 ， 比如說公蟹就適合用冷水蒸 ， 吃蟹黃的母蟹就適合用開水蒸 ， 蒸氣溫度很高 ， 吃母蟹要保留它的蟹黃完整不留黃 ， 需要迅速作出凝結 ， 所以采用開水蒸比較好 。
公蟹主要是吃蟹肉 ， 它經過慢慢加熱以后 ， 肉質慢慢凝固 ， 就能保證它的完整性 ， 所以它適合冷水蒸 ， 如果想要在蒸的時候 ， 不掉腿 ， 這里可以告訴大家一個小竅門 。

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蒸的時候蟹肚子朝上 ， 開始蒸 ， 蒸之前用牙簽把蟹冒泡的地方插一下 ， 大概1厘米左右 ， 這個時候再放進去蒸 ， 就可以保留蟹的完整度了 。
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