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食物|傷肝兇手和保肝能手竟都是常見食物

肝臟是人體的代謝核心和“排毒工廠” ， 具有管理各種營養物質的新陳代謝、分泌膽汁、解毒及吞噬細菌的作用 ， 可以說肝臟既是保護人體的忠臣 ， 更是需要保護的弱者 ， 需要我們全方位呵護 。
其中 ， 從營養角度而言 ， “高脂、酗酒”正是導致肝病的兩大元兇 。 前者可導致肝內脂肪蓄積 ， 后者可直接損傷肝細胞 ， 二者又往往協同行兇 ， 使本就損傷的肝臟雪上加霜 。
傷肝元兇之一：高脂飲食
脂肪攝入過高 ， 常于肝內沉積 ， 妨礙肝糖原合成 ， 促使肝功能減退 。 防油脂超標 ， 防肝臟受損 ， 飲食要做到“六不”：
1.一般成人每日用油不超過25克（白搪瓷勺2勺半）；
2.不用葷油、不吃肥肉、不吃油炸食品；
3.選擇瘦肉 ， 吃雞肉、鴨肉時 ， 要除去外皮和脂肪層；
4.少吃奶油糕點、油炸方便面等食物 ， 堅果每天食用量不超10克；
5.少吃高膽固醇食品（如豬腦、動物肝臟、動物腎臟、魚子、蟹黃、雞頭、鴨頭、蝦頭、魚子醬、魷魚） 。
6.多用煮、燉、汆、蒸、拌等少油的方法烹調食物 ， 不用油炸、油煎等方法烹調食物 。
同時 ， 有意識地適當食用具有輔助調節血脂作用的食物 ， 如燕麥、玉米、海帶、大蒜、蘋果、洋蔥、紅薯、胡蘿卜、芹菜、花菜、蕈菇類、山楂、檸檬等 ， 是養肝的明智之舉 。
傷肝元兇之二：酗酒
喝酒最直接的影響是傷肝 ， 這是因為酒精進入機體后 ， 需要通過肝臟代謝 ， 在這個過程中 ， 不僅會干擾體內的糖類、脂類、蛋白質等營養物質正常的代謝 ， 還會影響肝臟的解毒功能 ， 同時酒精對肝臟還有直接的毒性作用 ， 會誘發各種肝臟疾病 。
為保護肝臟 ， 應堅持不飲酒或少飲酒 。 如果一定要飲酒 ， 少量飲用低度紅葡萄酒是相對更好的選擇 。 所謂“少量” ， 以每日不超過150毫升（大約1杯）為宜 。
此外 ， 導致肝臟“受傷”的還有兩個幫兇 。
“幫兇”之一：高熱量
適當的熱量有利于肝組織細胞的再生和肝功能的恢復 ， 但過度攝食 ， 會導致代謝紊亂 ， 為肝病的發生提供條件 。
成年人每日適宜的熱量攝入為1600～2400千卡 。 每餐七分飽 ， 晚餐吃得少 ， 睡前不吃零食 ， 是保肝的不變準則 。
“幫兇”之二：甜食
過多甜食會轉變為脂肪 ， 從而導致肥胖 ， 促使脂肪肝的形成 。 為此 ， 要避免過多甜食如糖果、餅干、糕點、含糖飲料等食物的攝入 。
想要保護肝臟 ， 除了遠離傷肝“兇手” ， 還要多親近保肝“能手” ， 事實上 ， 能保護肝臟的食物生活中都很常見 。
保肝能手之一：優質蛋白質
每天攝入優質蛋白 ， 可改善免疫力、保護肝功能 ， 甚至促使已受損的肝細胞恢復和再生 。
因此 ， 健康成人每日攝入“四個一” ， 即“一袋脫脂奶（250毫升）、一個煮雞蛋、一兩豆制品、一兩精瘦肉”是蛋白質的基本保證 。
保肝能手之二：維生素和礦物質
充足的維生素和礦物質能保證肝臟處于最佳狀態 。 維生素E、維生素C、維生素B12、葉酸、膽堿、鋅、鎂等 ， 均可以促進和維持肝臟的正常代謝 。 比如維生素C缺乏時能引起脂肪肝的發生；維生素A能保護肝臟 ， 阻止和抑制肝臟中癌細胞的增生；維生素E具有延緩肝組織老化的作用 ， 而肉堿對預防和治療肝臟脂肪沉積有明顯效果 ， 能促進脂肪分解 ， 降低血中的甘油三酯和膽固醇 。
補充維生素和礦物質 ， 若食物確實不能滿足需求 ， 可以在醫師指導下 ， 服用正規的維生素和礦物質制劑 。 不過需要注意的是 ， 不可過量補充 ， 否則也會引起肝臟損傷 。