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點擊上方名片|葡萄酒顏色的背后竟然藏著那么多的秘密！( 二 )


2 ， 判斷年份
年輕的紅酒 ， 這個邊緣會帶有紫羅蘭的色澤 ， 愈淺齡 ， 紫色愈深 ， 若經過約4～5年的瓶內陳熟后 ， 這個邊緣會逐漸褪色 ， 和中間色帶的顏色一致 ， 若最經過更長的貯藏時間 ， 其顏色會轉變成磚紅色或橘紅色 ， 最后色澤轉成琥珀色 。 因此 ， 這兩個邊緣是觀察葡萄酒年份重要的指標 。
3 ， 判斷品質
酒的實體邊緣可透露一些信息 。 如果這個邊緣密度高 ， 比較高的可能性是酒體扎實、釀得不錯的酒；如果這個邊緣看上去顏色稀疏 ， 有可能那一年的葡萄在成熟期時雨水比較多 ， 要不然 ， 就是破皮率比較高 。 通過中間色帶的顏色 ， 也可對葡萄酒的品質進行一個綜合性的觀察 。 白葡萄酒和紅葡萄酒的不同的顏色代表了它們處于不同的時期 。
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4 ， 是否陳釀
陳年越久的葡萄酒其邊緣色帶越寬 ， 而邊緣色帶越窄也就說明該酒的酒齡較短 。
一般陳釀的紅葡萄酒顏色會加深 ， 通常邊緣色調較寬 ， 其單寧跟色素會發生聚合反應 ， 色彩逐漸衰退 ， 逐漸向磚紅色和棕色發展 ， 不會帶有紫色的邊緣色調 。 陳釀數十年的葡萄酒通常會有琥珀色或茶色 。
對于白葡萄酒而言 ， 通過看葡萄酒顏色的深度 ， 還可以獲知其是否經過橡木桶陳釀 。 比如 ， 淺黃色霞多麗葡萄酒通常未經橡木桶陳釀的 ， 而金黃色的霞多麗葡萄酒則大多經過橡木桶陳釀 。
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5 ， 是否變質
觀察葡萄酒顏色的透明度有時可以判斷葡萄酒是否變質 。 不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒 ， 其實明亮通透的酒一般沒問題 ， 是一瓶好酒 。 如果看起來顏色暗淡無光 ， 非常渾濁、不明亮的話 ， 那么可能酒有一定問題 。
我們要懂得區分到底是渾濁還是帶有懸浮物 ， 這兩者是有所區別的 ， 因為帶有懸浮物的葡萄酒如果看起來比較澄澈的話 ， 那么是沒太大問題的 ， 畢竟懸浮物是單寧酸、酵母菌等沉淀物的結合 ， 如有些酒廠為了保留葡萄酒最大的香氣和豐富天然的口感 ， 往往裝瓶事不過濾 ， 但是葡萄酒顏色中心色調和邊緣色調還是比較明亮的 ， 不會呈現暗淡無光 ， 所以這種酒也不是壞酒 。
掌握了以上幾步 ， 你再也不用擔心無法正確判斷出葡萄酒的顏色了！當然 ， 要快而準 ， 肯定是多喝葡萄酒多練習自己的視覺敏銳度啦！
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來源：廚房天地