1、原料：活鱔魚1000克，火腿20克，香菇25克，玉蘭片40克 ， 豬板油10克，蔥白、豌豆苗、料酒、精鹽、味精、水淀粉、鮮湯各適量 。
2、將鱔魚宰殺 ， 去頭、骨、內臟 ， 洗去污血 ， 放入沸水鍋中焯一下，用清水漂洗干凈，切成段 ， 背面剞十字花刀，擺在盤內 。
3、將蔥白切段；火腿、玉蘭片、香菇均切成片；豬板油切成小??，洒|鄺閔?nbsp;， 加入鮮湯、精鹽、料酒、味精，上屜蒸約15分鐘 。
【清蒸鱔魚做法】4、將原湯潷入勺中，加鮮湯煮沸，用水淀粉勾芡 ， 澆在鱔魚上，撒上豌豆苗作點綴即成 。