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編者按：龍則河認為|酒癡龍則河：我對醬酒的認知還不到1%

編者按：龍則河認為 ， 用科學的手段去研究 ， 醬香酒里可能蘊含著防癌抗癌、延緩衰老的密碼 。
來源/商界好酒文化（ID:shangjiehaojiuwenhua）
作者/鄭欒
圖片/受訪者供圖
“我有時真的瞧不起茅臺鎮的許多人和事 。 ”
初見龍則河 ， 就能很直觀地感受到這位“中國名酒大師” ， 貴州大學名譽教授的與眾不同之處 。
下頜的胡須頗有些仙風道骨的意味 ， 一雙黑布鞋 ， 一件素布衣 ， 書桌上擺放的不止有白酒釀造的書 ， 還有不少數學、物理、天文等領域的學術書籍 。
談及釀酒與品酒 ， 諸如12987等工藝 ， 龍則河也絕口不談 。 龍則河追求的是從物理、化學、微生物等層面 ， 去提升醬香酒的健康屬性 。 為了讓白酒更健康 ， 他甚至嘗試過往白酒中加入藻類 。
與其說他是一位大師 ， 不如說他是一個“酒癡” 。 除了釀出更好的酒 ， 他可以什么都不想 ， 什么都不要 。
編者按：龍則河認為|酒癡龍則河：我對醬酒的認知還不到1%
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▲龍則河
01
天柱少年的叛逆人生
釀酒方面的學校和專業 。 班主任楊啟權哈哈大笑 。 說：“你怎么想報這個專業呢 ， 你成績那么好 ， 應該有更大的理想才是?。　饼垊t河回答說：“我最感興趣的事情就是釀酒 。 ”
龍則河對酒的“癡” ， 在彼時就有所體現了 。
龍則河的成績很好 ， 分數足夠上重點大學 ， 但他還是選擇了貴州工學院發酵工程專業（即如今的貴州大學釀酒與食品工程學院） 。 從那一刻開始 ， 他的人生和白酒緊緊地聯系在一起 。
大學畢業后 ， 龍則河被分配到黔東南工業局 。 這是一份令人艷羨的工作 ， 但令所有人都沒有想到的是 ， 龍則河沒有去報道 ， 而是去了200多公里外的習水 ， 成了一名普通工人 。
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作為習酒車間第一個科班大學生 ， 有學歷又踏實肯干的龍則河很快升任車間主任 ， 后來 ， 他又被選送至中科院成都生物研究所深造釀酒 ， 師從酒界泰斗、教授級高工莊名揚 。
1994年 ， 25歲的龍則河成為當時習酒最年輕的科研所所長、技術科科長 ， 他成了同齡人中的佼佼者 。
但很快 ， 他遇到了人生的一道坎 。
02
追光者
1997年 ， 受金融危機波及導致的信貸緊縮和消費萎縮 ， 讓此前在快速擴張中資金鏈已高度緊繃的習酒遭遇最后一擊 ， 曾經風光無限 ， 巔峰時期甚至比肩茅臺、五糧液的習酒 ， 黯然走到破產邊緣 。 “市場萎縮、資金匱乏、債務累累、生產停頓”是習酒當時狀況的真實寫照 。
最終 ， 習酒被茅臺集團收購 ， 習酒廠進入了一個全新的階段 。
被收購后 ， 習酒對研究所的職能有一些調整 ， 原來研究所下轄的兩個車間完全劃給了生產部門 ， 研究所成了虛職 。 這讓原本一腔熱血的龍則河瞬間失去了用武之地 。
是干著清閑的工作 ， 領著不錯的工資 ， 還是為了理想出走？
不到30歲的龍則河一刻都沒有猶豫 。 “既然研究所都沒有了 ， 我還待在這里干什么？”
十年飲冰 ， 難涼熱血 。 龍則河離開了自己曾經熱愛的崗位 。 他來到了安順的一家酒廠 ， 成為這里的技術負責人 。
在安順 ， 龍則河潛心鉆研 ， 把幾乎全部經驗、心血和精力都投在了釀酒上 。 這家酒廠在龍則河加入后 ， 酒質有了顯著提高 ， 外界也給予龍則河頗多認可 。
編者按：龍則河認為|酒癡龍則河：我對醬酒的認知還不到1%
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但是龍則河自己卻并不滿意 。 他覺得 ， 在安順釀的酒 ， 始終比在習水和仁懷釀的酒略遜一籌 。 這個課題困擾了龍則河5年 ， 最后 ， 龍則河研究出的結論是：在不同海拔下 ， 微生物的活躍程度是不同的 ， 安順的海拔超過1000米 ， 而仁懷和習水只有400米左右 。