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編者按：龍則河認為|酒癡龍則河：我對醬酒的認知還不到1%( 二 )


龍則河頓感挫?。浩渌麠l件還可以人為改變 ， 海拔卻是自然注定 。 于是 ， 他又一次選擇了離開 ， 連酒廠還沒發給他的數萬元獎金和工資都沒要 。
2003年 ， 龍則河來到了茅臺鎮 。 歷經了近十年的釀酒和研究經歷后 ， 他認為 ， 醬香酒由于其工藝特殊和復雜 ， 以及原料和環境的影響 ， 它的香氣香味物質最多、最豐富、最協調、最有層次感 。
在當時 ， 全國白酒市場中濃香大行其道 ， 茅臺鎮很多酒廠都轉行做濃香酒 。 龍則河呼吁：趕緊做醬酒 ， 不出5年 ， 醬香行情將會一飛沖天 。
只可惜應者寥寥 ， 于是龍則河在茅臺鎮成立了一個醬香酒研究院 ， 發誓要用畢生心力研究醬酒 。
在整個行業都在追求產量、利潤的時候 ， 龍則河對自己心中真理的探尋讓他顯得格格不入 ， 但他自己顯然樂在其中 。
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我對醬酒的認知還不到1%
從此之后 ， 龍則河開始了對醬香酒的跨領域學習和研究 ， “經過幾十年的觀察和分析 ， 我感覺醬香酒是世界上最好的蒸餾酒 ， 在白酒行業具有不可質疑的領袖地位 。 ”
在鉆研了醬香酒的歷史、陰陽五行以及道家的學說后 ， 龍則河提出：酒里的“五味” ， 跟中國古代的“五行”是相同的 。 品鑒要用一種“天人合一”的品鑒方式 ， 給白酒一個詩意的表達 。 他提及白酒“六觀”包括“色、香、味、格”的物質四觀及“養、意”的精神二觀 ， 飲者不僅要從眼、鼻、口等直觀方面形成直接的物質體驗 ， 還要強調白酒對人們精神層面的激發 ， 體現出人與酒的交融關系 ， 這才是天、地、人的和諧飲酒之道 。
學習了酸堿平衡的理論 ， 并經過數年的研究之后 ， 龍則河又提出了新的理論 ， 他說醬香酒是堿性的酸性物質 ， “酒的ph值永遠是酸性的 ， 但是用電子酸堿理論進行解釋 ， 它是堿性的 。 酒從溶液形成膠體的過程 ， 也是酸性食品變成堿性食品的過程 。 ”
龍則河透露 ， 自己以后的研究方向 ， 要從納米技術、自然小分子技術、量子糾纏技術等入手 ， 去分析和提升醬香酒 。 醬香酒是人類健康的瑰寶 ， 在大健康產業蓬勃發展的今天 ， 它的意義要遠大于酒行業本身 。 “我對醬酒的認識還不到1% 。 ”
他認為 ， 用科學的手段去研究 ， 醬香酒里可能蘊含著防癌抗癌、延緩衰老的密碼 。
同時 ， 醬香酒產業的發展 ， 很大程度上破壞了其技藝和文化的傳承 。 “某種意義上說 ， 傳統就是科學 ， 現在我們為了大批量工業化生產 ， 把中國最傳統的東西毀掉了 ， 你能說這叫科學嗎？”
在大量資金涌入醬香酒產業、涌入茅臺鎮的今天 ， 技術專家、品酒大師、營銷天才層出不窮 ， 可是像龍則河這樣較真兒的“醬酒科學家”卻只有他一個 。
他一生為酒而癡 ， 不斷追尋 。
他始終在路上 。
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作者：鄭欒
來源：商界好酒文化（ID:shangjiehaojiuwenhua）
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