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著名美食家蔡瀾曾經列出過一個“死前必吃”的美食清單 ， 林林種種有很多食物 ， 但在肉類上 ， 他只提到了羊肉 。 而且蔡瀾先生還無不惋惜地說：“肉只有羊了 。 ”由此可知 ， 蔡瀾先生對羊肉是極為欣賞的 。 我相信 ， 我們去詢問任何一個美食專家 ， 肉類之中最好吃的是什么？相信他們一定會回答：羊肉 。

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我也特別喜歡吃羊肉 ， 尤其是在秋冬季節 ， 羊肉火鍋是我們家必備食物之一 。 那熱氣騰騰的羊肉送進胃里 ， 不僅胃暖了 ， 心也暖了 。 不過 ， 喜歡吃羊肉的人覺得羊肉怎么做都好吃 ， 即使是啃羊骨頭也能快快樂樂；不喜歡吃羊肉的人對羊肉就異常嫌棄 ， 他們連一口羊肉湯都喝不下去 ， 更別說吃上一口羊肉了 。

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羊肉之所以讓人愛恨分明 ， 很大原因取決于羊肉的膻味 。 其實肉類大部分都是動物脂肪組織 ， 每一種肉都有自己的味道 ， 只是羊肉的味道更重一些 。 不同肉類的脂肪讓它們的味道更有特色 ， 比如豬油拌飯很好吃 ， 牛油火鍋也不賴 ， 涮羊肉火鍋更是頂好吃的 ， 不過肉類的味道有些人能接受 ， 有些人不能接受 ， 勉強不來 。

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雖然蔡瀾老師說：“羊肉不膻是缺點 。 ”但是 ， 膻味太重的羊肉還是會影響口感的 ， 所以我們在做羊肉的菜肴時 ， 還是會添加一些作料去除羊肉的膻味 。 下面 ， 我就給大家介紹3種能讓羊肉膻味有效去除的好調料 ， 大家可一定要仔細聽了！

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調料一：洋蔥
洋蔥炮羊肉是我媽媽的拿手好菜 ， 她可以把這道菜做得不油膩、沒有羊膻味 ， 還特別口感清新 。 我媽媽每次做洋蔥爆羊肉時 ， 都會把羊肉切得薄薄的 ， 洋蔥切得碎碎的 ， 讓羊肉和洋蔥在爆炒時相得益彰 ， 相互吸收彼此的味道 。 洋蔥具有濃郁的香氣 ， 可以去除羊肉的膻味 ， 讓這道菜不腥不膻 ， 軟嫩鮮美 。

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調料二：花椒
湯汁奶白、味道鮮美的羊肉湯一直是我的心頭好 ， 能在冬天喝一碗溫氣補血、鮮嫩軟糯的羊肉湯 ， 真的是一件幸福的事情 。 想要喝到只有鮮味、沒有膻味的羊肉湯 ， 在煮羊肉湯時可以放一點花椒 。 花椒是增麻去腥的一把好手 ， 但是記得要適量放 ， 不要貪多哦！

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調料三：白芷
白芷是一種植物 ， 也是一種中藥 。 它的味道很濃 ， 是一種香香的藥味 。 在燉羊肉的時候加上一點白芷 ， 不僅可以有效去除羊肉的濃膻味 ， 還可以讓羊肉煮出來更鮮嫩 。 大家記得在用白芷燉羊肉前 ， 先把白芷浸泡一夜 ， 然后切成薄片 ， 更能發揮出白芷的香氣和藥效 。
市面上賣的白芷種類很多 ， 比如杭白芷、川白芷、禹白芷等 ， 各有本身的特點 ， 大家在購買時可以根據自己的需求購買 。
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