2.鍋內放清水 ， 放幾片生姜 ， 一勺料酒 ， 羊肉冷水下鍋 ， 焯水后撈出沖洗干凈 。
3.鍋內放油 ， 放生姜爆香 ， 放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 ， 放一塊火鍋底料 ， 放入羊肉 ， 放一勺料酒 ， 一勺生抽 ， 放鹽 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 花椒 ， 冰糖翻炒 。
4.倒入開水 ， 大火燒開后倒入電壓力鍋中 ， 按羊肉鍵 。
5.時間到 ， 羊肉燉好 。 將胡蘿卜倒入炒鍋中 ， 倒入羊肉 ， 大火燒開后轉中火 ， 將胡蘿卜燉軟爛 。
6.胡蘿卜燉羊肉做好 ， 放胡椒粉雞精 ， 放紅辣椒 ， 蒜苗即可出鍋 。
極品肥腸

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用料
豬大腸蔥蒜姜鹽糖老抽十三香料酒清湯
做法
大腸去掉贓物 ， 洗凈 ， 用一湯匙明礬、醋里外揉搓幾遍 ， 除去粘液污物 ， 并沖洗清爽 ， 投入沸水中 ， 加蔥、姜、酒煮至起硬性 ， 撈出 ， 切成段
蔥切段 ， 姜切片 ， 蒜剁細成末備用
炒鍋上中火 ， 倒入油燒至七成熱 ， 放入蔥、姜、蒜末炸出香味
烹入料酒、老抽 ， 倒入清湯 ， 再放入豬大腸、鹽、糖、十三香煮開
用小火慢煮至大腸熟透 ， 再轉大火煮至鹵汁包牢即可
蒜苗辣炒豬肝

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做法：1.豬肝洗凈后 ， 片成2、3mm厚的片 ， 在水中反復沖洗；然后清水浸泡30分鐘 ， 換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出 ， 控干水分；
2.準備配料：青椒、小米辣、蒜苗、蔥、姜；調入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥姜片；攪拌均勻 ， 碼味；準備配菜 ， 蒜苗切成小段 ， 青椒切成菱形 ， 小米辣切段；
3.起鍋熱油 ， 油稍微多一些 ， 油要熱 ， 燒至7、8成開始冒青煙時 ， 倒入碼好味的豬肝片；
4.大火 ， 快速翻炒 ， 倒數5秒 ， 或者用眼睛觀察 ， 當豬肝表面剛剛開始發白 ， 有一些還沒有變白 ， 略帶肉粉色時 ， 就馬上盛出；

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