胃癌是我國發病率最高的消化道惡性腫瘤之一,我國每年胃癌新發病例為67.9萬,僅次于肺癌,其中死亡率達60%～80%,近年來,全球范圍的胃癌發病率趨于下降,但我國胃癌發病率與死亡率依然處于較高水平 。 在“談癌色變”的今天 ， 追求健康飲食讓人們漸漸意識到腌制食品容易致癌 。 腌制食品也屬于高鹽食品 ， 那么 ， 鹽吃多了 ， 會不會導致胃癌呢？

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有證據表明胃癌高發與高鹽飲食密切相關 。 據英國《每日快報》近日報道,一項新研究表明,吃鹽過多不僅會導致高血壓病和心臟病,而且會增加罹患胃癌風險 。 此外 ， 多項研究也表明,喜高鹽飲食和常吃腌制食品是胃癌的危險因素 。 我國河南省的一項調查顯示 ， 居民食鹽消耗量與胃癌死亡率呈顯著正相關 ， 1985年以來 ， 在中國、日本、意大利、法國、英國和美國進行的12項研究中 ， 對2876例胃癌病人和8516例對照調查了食鹽與胃癌的關系 ， 結果均顯示高鹽為胃癌發病的危險因素 。
都說到了高鹽飲食是胃癌的危險因素 。 那么是有多危險呢？我們以偶爾或不食用腌制食品和低鹽飲食組為參比組,根據高鹽飲食與胃癌關系的Meta分析（一種統計學分析方法）結果顯示 ， 經常高鹽飲食危險性升高,合并OR(95%CI)分別為1.58(1.25～2.00)（OR值大于1 ， 表示該因素是危險因素）也就是說 ， 經常高鹽飲食的人群發生胃癌的危險性確實會升高 。

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高鹽飲食與胃癌關系的15項研究偏倚分析漏斗圖
種種研究表明 ， 高鹽攝入確實會使胃癌更容易發生 ， 那究竟是為什么呢？長期高鹽飲食可刺激胃黏膜,導致重度萎縮性胃炎的發生,而后者則與胃癌的發生密切相關 。 因此高鹽常被認為是促癌劑而不是致癌劑 。 也就是說 ， 高鹽攝入成了胃癌的一個幫兇 。 腌菜中含有的大量硝酸鹽和亞硝酸鹽;肉、魚的腌曬過程中,蛋白質分解形成仲胺,在合適條件下與亞硝基化合物生成的N-亞硝基化合物具有強致癌、致突變性,可使許多動物產生腫瘤 。 同時腌制食品也是高鹽食品,可直接損傷胃黏膜引起胃上皮細胞增生,并增強幽門螺桿菌的克隆 。 所以 ， 高鹽食品與腌制食品一樣 ， 都需要慎重 ， 它們可是一個隱藏的殺手 。

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原來高鹽攝入這么可怕 ， 那我們該怎么辦呢？其實只要多吃蔬菜水果就好啦,新鮮蔬菜和水果含有大量的維生素、微量元素及纖維素等,特別是維生素C和胡蘿卜素以及人體必需的其他營養成分,參與細胞的正常代謝,可阻斷攝入的硝酸鹽、亞硝酸鹽及酰胺在體內合成強致癌物(NOC)的過程,同時其可抗氧化、清除體內自由基并增強機體免疫力,從而抵御胃癌的發生 。 因此,在飲食中 ， 我們要注意飲食清淡 ， 少吃腌制食品 ， 盡量低鹽 ， 多吃新鮮蔬菜和水果喲 。

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本期作者：陳少華
美編：陳楚欣彭銘倩

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參考文獻：
［1］劉娜,沈月平,李寶霞,秦立強,賀天鋒,劉銀梅.高鹽飲食及腌制食品與胃癌關系的Meta分析[J].環境與職業醫學,2009,26(03):263-266+270.
【眾所周知腌制食品常吃多吃會導致胃癌，那么鹽吃多了會導致胃癌嗎】［2］徐海蓉,徐耀初.飲食因素與胃癌關系的流行病學研究近況[J].中國腫瘤,2002(02):21-23.

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