俗話說：“菠菜豆腐雖賤 ， 山珍海味不換” ， 可見“菠菜豆腐”其營養多么豐富 ， 多么受人的喜愛 。 但是 ， 又有一種說法：菠菜和豆腐一起做相當于毒藥 。 事實真的如此嗎？答案 ， NO！
菠菜和豆腐一起做相當于毒藥 ， 其實是源于對食物在人體消化代謝的一知半解 。 它的依據是：菠菜中含有大量的草酸 ， 而普通豆腐是用石膏或者鹵水點的 ， 含有大量的鈣 ， 這樣草酸跟鈣一結合 ， 形成不溶性的草酸鈣 ， 久食可引發腎結石 。


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其實 ， 此草酸鈣非腎結石中的草酸鈣 ， 腎結石是大量草酸和大量鈣在腎臟里見面 ， 并發生結合；而菠菜和豆腐結合的草酸鈣并不能進入血液 ， 反是隨代謝而排出體外 ， 不被身體吸收 ， 自然不會有什么害處 ， 只是損失了豆腐中的一點鈣 。


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根據近年來的研究結果可以判定 ， 菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配 ， 而且是補鈣健骨的絕配 ， 前提是看你如何處理好菠菜跟豆腐 。 處理的手法很簡單：
1、菠菜焯一焯 ， 由于草酸溶于水 ， 經過焯后的菠菜已經消失了80%的草酸 。


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【石膏|菠菜和豆腐一起吃相當于毒藥？被別謠言誤導】2、豆腐煮一下：目的是沉淀豆腐中的鈣 ， 這個煮法很講究 ， 煮輕了鈣無法沉淀 ， 煮久了鈣沒了 ， 基本上開水中火煮三分鐘最佳 ， 這樣就保證一定的含鈣量 。
經過上述兩步操作 ， 菠菜和豆腐再搭配到一起炒或者煲湯 ， 就無需擔心引起腎結石了 。

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