南方以大米、糯米為材料的食物品種多 。 北方產小麥 ， 以小麥面粉為材料的各色面食多 ， 蒸、煮、炸、烤各色各樣 。 七月十五蒸面魚兒 ， 八月十五打月餅 。 在山西大同 ， 每年一進陰歷八月 ， 家鄉的人們就忙著打月餅 。 月餅是家鄉烘焙食物中最具有代表性的 。 中秋佳節將至 ， 賞明月、品月餅是中國的傳統習俗 。 而月餅是寓意團圓的意思 。 在很多人眼中 ， 月餅絕對是中秋節的標配 ， 沒有了月餅 ， 中秋節就失去了節日的氛圍 。 對于很多大同人來說 ， 中秋記憶里 ， 最難忘的味道 ， 莫過于那一口混糖月餅的香甜了 。

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混糖月餅最大的特點就是沒有餡 ， 而對于我來說 ， 這種沒有餡的月餅是我對月餅的最早認識 。 過去 ， 八月十五這一天大同人時行打混糖月餅 ， 每到節前人們便在土爐前排隊 ， 把平時集贊好的油、糖、面帶來 ， 然后打好混糖月餅帶回 。 這些月餅其中包括：月光爺兒月餅 ， 五斤重 ， 直徑近六十厘米；日光爺兒月餅 ， 三斤重 ， 直徑三十厘米；還有套餅 ， 上面一個桃兒 ， 下面逐漸放上一個比一個大的月餅 ， 為了八月十五觀賞而做 。 其余便是二兩重的普通混糖月餅 ， 供平時來吃 。 后來 ， 混糖月餅流行于山西 ， 內蒙 ， 河北長城三角一帶 。 大同混糖月餅 ， 在中國是一種特色月餅 ， 比起廣式月餅 ， 京式月餅 ， 蘇式月餅 ， 更有傳承的意義和文化脈絡的延續 。 為千年以來中國文化的傳承 ， 留下了重要的一筆寶貴文化物質遺產 。 大同混糖月餅的制作方法符合大同人豪爽而細膩的性格 ， 成為中國北方中西部人們最受歡迎的中秋月餅 。

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混糖月餅原料是白面、紅糖、白糖和胡麻油或菜籽油 ， 到后來胡麻油漸漸成為稀缺 ， 于是都用菜籽油替代了 。 家鄉把制作月餅叫做打月餅 ， 中秋的月餅、過年的麻花對于普通農家來說也是一年中的兩件大事 。 鎮上有個做月餅的師傅 ， 每到離中秋還有一個月左右的時候 ， 師傅便會在自家院子中間搭起一個爐子 ， 爐子是用磚砌的 ， 外面包裹一層泥 ， 高兩米左右 ， 長寬一米五左右 ， 爐子每年都是新搭的 ， 過了中秋就拆了 ， 來年中秋前再搭 ， 以至于我現在也不明白為什么要這樣做 。 師傅主要負責烤月餅的火候 ， 除此還要雇幾個做餅的工人 ， 爐子的火只要點著了 ， 就持續一個月 ， 做餅的人也不分白天和夜里一直工作 ， 只是在人少的時候稍微休息一下 。 師傅也只在七八月份從事打月餅的工作 ， 一年中其他的時間與普通農人沒什么不同 ， 耕作與打工 。
混糖月餅 ， 有所謂的“二油糖”和“三油糖”之分 。 小時候 ， 我不懂其意 ， 后來知道是指和面時 ， 白面與糖、油的比例 。 比如 ， “三油糖”月餅 ， 是指在10斤白面中加入3斤油（有素油和葷油之分）和3斤糖（有白糖和紅糖之分） 。 但以前城鎮居民定量供應食用油 。 老百姓的日子過的清湯寡水 ， 各家沒有多少油 ， 因此打的幾乎都是“二油糖”月餅 。

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【南方以大米、糯米為材料的食物品種多。|山西大同有一種中秋月餅，叫“混糖月餅”，你吃過嗎？】剛出爐的月餅 ， 熱乎又虛乎 ， 顏色焦黃 ， 油香糖香芬芳 ， 外脆里糯 ， 趁熱吃一個美死個人 。 打好的月餅降了溫度 ， 存放在陶壇陶罐里 ， 再放上兩枚紅果子 ， 過幾天取出來吃 ， 餅香中又加了果香 ， 四處彌漫 ， 與瓜果飄香的中秋節成為絕配 。 混糖月餅雖說是無餡的 ， 但一點也不影響它的香、甜、酥、軟 。 只要你品嘗了混糖月餅 ， 那甜潤的味道 ， 悠久的清香 ， 絕對會給你留下深刻的印象 。 長大后 ， 我去過一些地方 ， 吃過不同的月餅 ， 我依然記得在小的時候 ， 剛從烤爐拿出來的冒著熱氣的混糖月餅 ， 那是再也回不去的味道 。 小伙伴們 ， 山西大同有一種中秋月餅 ， 叫“混糖月餅” ， 你吃過嗎？

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