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脂肪酸|被世衛組織拉黑的“反式脂肪”，就藏在你常吃的這5種食物里


脂肪酸|被世衛組織拉黑的“反式脂肪”，就藏在你常吃的這5種食物里
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脂肪酸|被世衛組織拉黑的“反式脂肪”，就藏在你常吃的這5種食物里
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現在大家對于健康的關注度普遍較高 ， 生活中注重各式各樣的養生方式 。 飲食是很多人重點關注的點 ， 不少人對于反式脂肪避之不及 ， 但是也有人不太了解反式脂肪是什么 。
我們體內擁有“壞脂肪”和“好脂肪” ， 反式脂肪就是其中的“壞脂肪” ， 它是不飽和脂肪酸的一種 ， 主要來源于天然食物和食物的加工過程 ， 大量攝入反式脂肪會給身體帶來不小的危害 。
有數據顯示 ， 在世界范圍內 ， 大約有54萬人每年死于反式脂肪 ， 這是個非常可怕的數值 ， 我們需要引起重視 。
?每年約54萬人死于反式脂肪
據世衛組織統計 ， 世界范圍內每年大約有54萬人死亡和反式脂肪攝入過量有關 ， 2010年全球反式脂肪酸的攝入量占比總能量的1.4% ， 每個國家之間的數據差異較大 ， 在0.2~6.5%之間浮動 。
假設一個人每天攝入的總卡路里為2000 ， 那么反式脂肪酸的占比大約在0.13~4.3克之間 。 相比較于亞洲地區 ， 北美、拉美地區的攝入量較高 ， 在年輕人身上的攝入值會更高一些 。
大量攝入反式脂肪會給身體帶來不小的危害 ， 多項研究表明反式脂肪的攝入和多種疾病的發生之間有顯著關聯 。
日本科學家曾做過一項研究 ， 對1628名60歲以上無癡呆的民眾進行了平均10年的隨訪 ， 在隨訪過程中有377名參與者確診為老年癡呆癥 。
研究人員調整了一些會引起癡呆發生的傳統因素后 ， 發現癡呆的發生和患者體內的反式脂肪酸水平值有很大關聯 。
血清中反式脂肪酸的水平越高 ， 患上癡呆癥的風險也就越高 。 目前醫學界對于反式脂肪酸會讓大腦慢慢變“傻”的機制尚不明確 ， 但是在研究過程中提出了很多假設 。
有學者認為反式脂肪酸會增加腦內Aβ蛋白沉積、引發腦神經細胞氧化損傷 ， 繼而引起癡呆癥發生 。
【脂肪酸|被世衛組織拉黑的“反式脂肪”，就藏在你常吃的這5種食物里】
?除了癡呆癥以外 ， 攝入大量反式脂肪酸還會增加罹患心血管疾病的風險 。 反式脂肪酸在進入身體后 ， 會改變血液的正常形態 ， 讓血液中的脂肪濃度升高、低密度脂蛋白膽固醇上升、高密度脂蛋白膽固醇下降 ， 在這種情況下發生冠心病、血栓等病的風險會大大增加 。
此外 ， 有研究還指出 ， 攝入大量反式脂肪酸會影響青少年的正常發育、增加肥胖風險以及罹患糖尿病的風險 ， 這些傷害都是“實打實”的 。
反式脂肪酸在生活中會藏在很多食物中 ， 很多人因為不太了解的緣故而攝入大量反式脂肪 。
反式脂肪最喜歡“藏”在哪？
了解這個問題之前 ， 我們需要先知道反式脂肪酸是如何產生的 ， 它的來源主要在三個地方：一是來自于天然食物中 ， 包括羊、牛等反芻動物的肉、乳制品等；
二是來自于食物的加工過程中 ， 如植物油氫化和精煉的過程中；三是在日常烹飪的過程中 ， 高溫烹炒導致油溫過高也會產生反式脂肪酸 。
我們日常食用的部分橄欖油內也含有反式脂肪 ， 如果橄欖油是完全冷榨、初榨 ， 且不經過熱加工的話 ， 是不含有反式脂肪酸的 。
但是我們日常食用的橄欖油大部分不是純冷榨和初榨的橄欖油 ， 絕大部分都會添加精煉橄欖油 ， 精煉橄欖油在制作過程中就需要加熱 ， 所以會產生少量的反式脂肪酸 。
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除了橄欖油以外 ， 生活中常見的很多食物內也含有很高的反式脂肪酸 ， 包括：