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雞蛋|湘雅新研究：每天多吃一個蛋，增加死亡風險？一天一個雞蛋健康嗎( 二 )

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另外 ， 他還指出：科學的營養學理念關鍵是注意飲食模式 ， 而不是某一種食物上 。 也就是說 ， 把握主要飲食結構 ， 關注由多個食物以及習慣組成飲食模式就可以了 ， 沒有必要焦慮 。
當然 ， 雞蛋也不要多吃 。 《中國居民膳食指南2022》建議 ， 每周攝入蛋類300到350克 ， 即一周吃雞蛋數量不要超過5到7個 。

?三、這3種雞蛋 ， 還是少吃

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅曾列出來了3種有益健康的雞蛋吃法排行榜 ， 水煮蛋位列榜首 。 另外 ， 蒸雞蛋也是很好的吃蛋方法 。
雞蛋富含優質蛋白 ， 多種營養素 ， 幾乎是“完美的”營養食物 。 但是以下幾種蛋 ， 最好少吃：
1、炸雞蛋
雞蛋經過高溫油炸之后 ， 會發生氧化 ， 高溫環境下 ， 容易產生致癌物質 ， 而且炸雞蛋熱量很高 ， 經常吃容易長胖 。

?2、溏心蛋

很多人喜歡在日料店吃溏心蛋 ， 也就是半生熟的雞蛋 ， 然而雞蛋殼上小孔比較多 ， 容易沾染沙門氏菌和大腸桿菌等致病菌 。
如果沒有經過高溫殺滅 ， 進入人體后就可能導致食物中毒 。 而且從營養的角度說 ， 生雞蛋也不如熟雞蛋 。
3、毛雞蛋
毛雞蛋是我國部分地區的特色小吃 ， 也就是沒有成功完成卵化的雞蛋 。
毛雞蛋是在孵化小雞的過程中 ， 雞蛋被沙門氏菌感染造成的 。 所以吃毛雞蛋就相當于吃細菌 ， 即使經過高溫烹煮 ， 也還是含有大量細菌 。

?總的來說 ， 吃多少雞蛋需要因人而異 ， 放在膳食結構中考慮 。 如果日常攝入肉、奶、水產品等食物比較多 ， 可以適當減少雞蛋的攝入 。

?參考資料

[1
《雞蛋吃多了會得膽囊結石？一天最多吃幾個？注意 ， 這類人不適合吃…》 .科普中國. 2022-01-21
[2
《雞蛋一天吃幾個合適？科學家還在吵 ， 但我建議你這么做！》 .營養師顧中一. 2022-08-18
[3
《元旦說“蛋” | 這10種蛋要少吃》.中國醫學論壇報. 2019-01-01
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