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紫薯是我們生活中常見的蔬菜 ， 在超市和菜市場很容易就能買到 ， 它既可以當主食又可以當菜肴 ， 物美價廉 ， 深受大家的喜愛！
你知道嗎？我們平時看到的紫薯之所以是紫紅色 ， 是因為紫薯中含有豐富的花青素 ， 這是普通的蔬菜都比不上的 ， 花青素抗氧化的能力比維生素C、維生素E都強 。
今天就向大家好好介紹一下這個“花青素之王”——紫薯！
紫薯：“花青素之王”
1“花青素之王” ， 護血管養肝臟紫薯中含有較高的花青素 。
- 花青素是一種強有力的抗氧化劑 ， 它能夠保護人體免受自由基的損害 ， 具有輔助抗癌 ， 預防心腦血管疾病 ， 保護肝臟等作用 。
- 花青素還能延緩腦神經衰老 ， 對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用 ， 它在增強心肺功能的同時 ， 還能預防老年癡呆 。
3輔助降壓不發胖美國化學協會(ACS)一項新研究發現 ， 每天吃紫薯可以輔助降低高血壓 ， 而且不會發胖 。
若不油炸、不加黃油 ， 一只紫薯只有110卡路里 ， 還含多種有益健康的營養物質 。 紫薯最好的吃法是帶皮烤熟或煮著吃 。
4預防甲狀腺疾病紫薯富含碘 ， 這種營養素對甲狀腺正常工作很關鍵 。 甲狀腺出問題會導致人的情緒、能量供應等出狀況 。
5護腸道、通便
紫薯富含膳食纖維 ， 尤其適合便秘的人食用 。 膳食纖維是健康飲食所不可缺少的 ， 在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用 。
紫薯花青素、膳食纖維含量高 ， 抗氧化養衰老防便秘效果明顯 ， 特別適合中老年人吃 。
紫薯的挑選技巧
1、看形狀：不要挑圓滾滾的 ， 要長條形的 ， 優先挑選紡錘形狀的紫薯味道更香甜 。
2、看表皮：表面看起來要光滑 ， 外皮有黑斑的不要 ， 這種有可能已經爛了 ， 吃起來有苦味 。
3、聞氣味：聞起來有霉味 ， 且表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯 ， 盡量不要挑選 。
吃紫薯要注意
紫薯營養價值極高 ， 不過在吃的時候 ， 需要注意的是：
1、紫薯含碳水化合物較多 ， 每次食用最好別超過200克 。
2、紫薯不要空腹食 ， 容易感覺燒心 ， 建議可與含脂肪蛋白質豐富的食物同吃 ， 如雞蛋 ， 或配合其他蔬菜食用 。
3、發芽的紫薯有毒素 。 紫薯發芽 ， 淀粉和糖都會降解為發芽所需的養分 ， 降解過程中紫薯會釋放一些毒素 ， 導致紫薯易霉變腐爛(因淀粉分解作用水分增加了 ， 易壞) 。
紫薯這樣做成了三高人群的最愛！
堅果蝦肉紫薯球
準備食材
材料
紫薯 / 蝦仁 / 堅果 / 燕麥
調料
白糖 / 鹽 / 胡椒粉 / 清水 /
蜂蜜
營養小貼士
1、紫薯花青素含量較高 ， 可以清除體內的氧化自由基 ， 同時能保護血管 。
2、紫薯富含豐富的粗纖維 ， 有助于腸道消化 。
3、蝦中含有豐富的鎂 ， 對心臟活動具有重要的調節作用 ， 能保護心血管系統 。
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