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躥紅的預制菜，是“真香”還是“虛火”( 二 )

健康知識養生常識


“中餐很難實現標準化 ， 這是過去餐飲行業的共識 。 ”古南都集團辦公室主任李明義表示 ， 預制菜的快速發展 ， 促進了產業技術水平的提高 ， 為中餐標準化的風口提供了技術可行性 。 但是當下 ， 國際化的連鎖品牌還未形成氣候 。 “目前難題是 ， 行業剛起步 ， 全產業鏈標準化技術還存在較大提升空間；如何將產品復原度的提升及操作進一步簡單化 ， 急需解決；相比速凍餃子 ， 預制菜目前滲透率偏低 ， 消費習慣還需要培養 。 ”
每天 ， 一箱箱生鮮日配產品 ， 從南通海安中洋魚天下第三工廠出發 ， 駛往長三角多地的盒馬生鮮、山姆超市等 。 今年 ， 中洋魚天下僅酸菜魚就賣出了5000萬份 ， 成為預制菜爆品 。 “我們的目標是 ， 只要你會泡方便面 ， 你就能做出一桌好菜 。 ”中洋魚天下食品股份有限公司總經理劉大勇告訴采訪人員 ， 好的預制菜 ， 一是要選擇優質新鮮的原料 ， 二是要實現高度還原 。 中洋通過自建和合作基地的方式來確保水產品的品質 。
中洋魚天下從2018年就開始做預制菜 ， 如今已是水產預制菜領軍企業 。 劉大勇說 ， “我們算是跑在行業前面的 ， 但是不可能所有東西都自己做 ， 現在最需要的是產業協同 。 比如 ， 為了鎖住水產食材的本源鮮味 ， 我們需要‘零添加防腐劑、零添加人工香精、零添加人工合成色素’的生物調味料 ， 但目前只能自己做 ， 沒有能供貨的企業 。 ”
江蘇擁有預制菜相關企業5800余家 ， 數量全國第三 。 近來 ， 不少省份均在加碼扶持推動預制菜產業 ， 讓預制菜行業脫離“野蠻生長” 。
躥紅的預制菜，是“真香”還是“虛火”
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5月18日 ， 江蘇省消保委聯合國內20余家單位共同起草了全國首部《預制菜點質量評價規范》團體標準；6月2日 ， 中國烹飪協會聯合多家機構和頭部餐飲企業代表共同制定《預制菜》團體標準 ， 對預制菜的原輔料、產品標準、生產過程衛生等均作出明確規定 。
9月7日 ， 長三角監管部門簽署了《長三角預制菜生產許可審查一體化項目合作協議》 。 “協議的簽署 ， 有利于長三角在全國率先制定一體化的預制菜生產許可審查標準 ， 統一生產操作規范 ， 推動區域內預制菜生產行業高質量發展 。 ”省市場監管局食品生產處副處長彭弘雷介紹 ， 協議探索將部分還未歸入生產許可目錄的預制菜品種納入生產許可管理 ， 有力保障了預制菜生產全品類納入許可和監管 ， 既可以解決企業合法生產的問題 ， 也可以規范企業的生產行為 。
餐廳用預制菜 ， 需要告知嗎
目前 ， 相比消費者能直接買到的預制菜 ， 堂食和外賣才是預制菜的主戰場 。
關于餐廳使用預制菜的原因 ， 一位餐飲業人士告訴采訪人員 ， 目前餐飲業原材料的預先處理占了很大的比重 ， 有些菜肴加工需要以小時計 ， 耗費大量的人力成本 。 而預制菜可以降低對廚師的依賴 ， 為餐飲企業節約人力和租金成本 ， 提升運營效率 。
不過 ， 對于餐飲企業利好頗多的預制菜 ， 卻被消費者質疑 。 江蘇省消保委此前曾開展相關調查 ， 結果顯示 ， 74%的受訪消費者不知道自己點餐吃的可能是預制菜 ， 87%的受訪者不愿意在外賣和餐廳里吃到預制菜 ， 高達93%的受訪者認為商家應在點餐前告知使用了預制菜 。
躥紅的預制菜，是“真香”還是“虛火”
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江蘇致邦(自貿區南京片區)律師事務所律師夏磊表示 ， 《中華人民共和國消費者權益保護法》第八條規定 ， 消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利 。 第二十條規定 ， 經營者向消費者提供有關商品或服務的質量、性能、用途、有效期等信息 ， 應當真實、全面 ， 不得作虛假或者引人誤解的宣傳 。