大豆食品成為各國膳食指南“常客”，“豆奶+牛奶”更均衡？ _健康小知識

隨著經濟和農業發展，食物供給日益豐富，但目前我國居民膳食結構還不夠合理。中國工程院院士陳君石表示：“中國人肉吃多了，植物性的食物吃少了。我們要倡導以植物性食物為主，適當搭配豆性食物的健康膳食模式。 ”
全國營養監測數據顯示，我國居民蛋白質食物來源主要為谷類和動物性食物，分別占46.9%和35.2% ，而大豆類食物僅占5.9% 。
近日，由中國疾病預防控制中心營養與健康所編寫的《豆奶營養健康與消費共識》，發出“每天兩杯奶，豆奶和牛奶”的倡議，引導居民實現動物蛋白和植物蛋白的均衡攝入。

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大豆：世界各國膳食指南的“重要常客”
大豆食品是中國傳統的健康食品，其蛋白質含量高達40% ，含有人體所必需的氨基酸，是優質蛋白的重要食物來源，同時也是植物界唯一的“完全蛋白” 。其中賴氨酸的含量高于谷物，是植物性食物中最合理、最接近人體所需比例的。此外，大豆食品富含不飽和脂肪酸及膳食纖維、大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂苷和大豆低聚糖等多種有益于健康的植物化學物質。
大豆食品是提供優質植物蛋白的關鍵食物之一，世界各國膳食指南都將大豆列為健康飲食的重要組成部分。《中國居民膳食指南科學研究報告(2021)》顯示，在世界95個國家（地區）膳食指南的指導準則中，豆類作為關鍵詞出現的頻率達50次。目前，已有美國等多個國家的膳食指南與食品法規將營養強化型的豆奶或大豆酸奶與乳制品歸為同一食物組，強調可與牛奶相互替代。
《中國居民膳食指南（2022）》則建議“多吃蔬菜、奶類、全谷、大豆” ，其中大豆的推薦量為每日15~25g ，并提出豆類是“東方健康膳食模式”的構成之一。建議學齡前兒童、學齡兒童等特殊人群經常攝入大豆及其制品。
豆奶，提高大豆消費的重要抓手
作為大豆的故鄉，我國種植、食用大豆有幾千年的歷史。其中，豆漿的飲用歷史可追溯到1900多年前的西漢時期。但如今在我國居民動物性食物攝入與植物性食物不均衡的情況下，我國居民大豆食品也面臨消費率低，且消費量不足的問題。在這種情況下，《共識》認為，方便易儲存的豆奶可作為提高大豆食品消費的重要抓手。
近些年，我國一些知名企業也開始通過技術研發不斷對豆奶產品進行升級。與豆漿的小規模初級加工相比，豆奶的生產流程增加了精磨、均質、脫腥、滅菌、灌裝等步驟，可以最大限度地保留大豆中的營養成分，并大幅度延長保質期，更適合市場需求，成為可以隨時“喝”到的豆制品。
達利食品集團相關負責人介紹說：“在人們以往的觀念中，豆奶是一種飲料，豆本豆利用科學的方法和技術實現了營養的高品質升級，在無添加的情況下，全面保留了全豆的膳食纖維和植物蛋白，每天只需一瓶全豆豆奶就可以滿足《中國居民膳食指南》對大豆營養攝入的需求。 ”

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豆奶保留了大豆的多數營養特性，從蛋白質含量來看，全豆奶能達到2.7% ，純豆奶可達到4% ，每天攝入約250毫升全豆奶可滿足膳食指南對大豆食品的每日最低推薦量，根據聯合國糧農組織相關標準，屬于“高質量”蛋白質來源。豆奶中含有人體必需氨基酸，其回腸真消化率約為92% ，可消化必需氨基酸評分為117% 。
國家衛健委食品司原副司長、中國保健協會副理事長兼秘書長張志強表示：“大豆蛋白和大豆制品是東方健康膳食模式的典型代表。作為大豆制品，豆奶具有非常豐富的游離氨基酸，有利于人體對蛋白質的吸收和利用。 ”中國食品工業協會副秘書長徐堅也表示：“豆奶對增強國人體質有著積極作用。 ”