微氧處理是一項特殊的葡萄酒處理工藝 ， 這一工藝最初的目的是用來柔化一些單寧感特別堅硬、生澀的葡萄品種 ， 最典型的葡萄品種便是丹娜(Tannat) 。 這類葡萄品種無論是在橡木桶還是不銹鋼儲酒罐進行陳釀的時候 ， 釀酒師都會通入微量的氧氣 ， 這一操作可以補充甚至有時會替代換桶的操作 ， 使其成為葡萄酒接觸氧氣的主要手段 。
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這一處理方法有助于葡萄酒中單寧的熟成 ， 與傳統陳釀給葡萄酒香氣風味帶來的改變相比 ， 這一技術使得陳釀時間大大縮短 。 對于很多剛剛釀造結束的葡萄酒而言 ， 這一工藝使得其風格成熟得更快 ， 也更加討喜 。
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另外 ， 添加的氧氣也會促進葡萄酒中揮發性物質的氧化 ， 比如麝香葡萄品種中所含的烯類化合物 ， 長相思、美樂等葡萄品種中的硫醇類化合物 。 但是這一處理技術在慢慢普及后 ， 導致葡萄酒風格標準化、平庸化 ， 大量的葡萄酒在釀造的過程中萃取了過量的單寧 ， 如果不進行柔化處理 ， 葡萄酒的風味將變得十分粗糙 。
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事實上 ， 現如今的釀酒師們如果能夠在葡萄酒釀造方面更多追求平衡的風味口感 ， 保留其品種香氣特性方面多做工作 ， 便會發現這并不難 。 而且對于消費者而言 ， 葡萄酒的口感也會變得更加討喜 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。
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【葡萄酒釀造過程中微氧處理的科學，微氧處理對葡萄酒有什么作用？】—————END—————
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