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每天吃紅肉100克以上會增加17%患癌風險？健康吃紅肉注意這4點

健康知識養生常識

本文轉自：北青網
肉類是優質蛋白的重要來源
從外觀顏色來看 ， 可以分為紅肉和白肉
有傳言稱
與白肉相比
吃紅肉可能更容易引發心腦血管疾病
甚至還可能致癌
那么事實真的是這樣嗎？
紅肉和白肉的營養成分究竟有哪些差別呢？
紅肉：豬肉、牛肉、羊肉等一系列哺乳動物的肉 。
白肉：主要包括禽類和水產類 ， 比如雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、蝦肉 。
每天吃紅肉100克以上會增加17%患癌風險？健康吃紅肉注意這4點
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紅肉和白肉的區別在于肌紅蛋白 ， 當肌紅蛋白的含量越高時 ， 我們看到肉的顏色就越紅 ， 當肌紅蛋白的含量較低時 ， 我們看到肉的顏色 ， 就會偏白偏灰偏暗一些 。
在肉質上：紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高 ， 而白肉肌肉纖維細膩 ， 脂肪含量較低 。
在營養上：紅肉中含有豐富的優質蛋白 ， 同時 ， 鐵、磷含量豐富 ， 尤其是鐵 ， 主要以血紅素鐵存在 ， 是膳食鐵的優質來源 。 此外 ， 紅肉還是維生素A、維生素D和B族維生素的好來源 。
魚、禽類等白肉脂肪含量相對較低 ， 不飽和脂肪酸含量較高 。 一些深海魚、貝類肉還有EPA、DHA等營養素 ， 是紅肉中沒有的 ， 對預防高脂血癥和心腦血管疾病等有重要作用 。
每天吃紅肉100克以上會增加17%患癌風險？健康吃紅肉注意這4點
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【每天吃紅肉100克以上會增加17%患癌風險？健康吃紅肉注意這4點】聽說紅肉會增加心血管疾病發生的概率
還可能致癌？
國際癌癥研究機構（IARC）發布的報告稱：
與消費紅肉、腌制肉類食品有關的癌癥主要是直腸癌、結腸癌 ， 有些胰臟癌與前列腺癌可能也與此有關 。 報告顯示 ， 每天食用100克以上的紅肉會增加17%的患癌風險 。
世界衛生組織在2015年將紅肉列為第2A級致癌物 ， 就是“可能致癌物” ， 指的是在動物實驗已證實有明確的致癌作用 ， 但人群研究的證據還比較有限的致癌物質 。
為什么紅肉比白肉可能致癌？
關于紅肉致癌原因的說法有很多 ， 其中一種觀點認為紅肉中的飽和脂肪含量比白肉高 。 飽和脂肪攝入過多 ， 會增加心血管疾病、乳腺癌、結直腸癌的發生概率 。 此外 ， 與肉類在加工過程中產生的亞硝基化合物、多環芳烴、雜環胺、亞鐵血紅素化合物等也有一定關系 。
雖然紅肉存在種種風險 ， 但這并不意味著吃了就一定會致癌 ， 只要控制合理的攝入量 ， 對我們的健康也是沒有太大影響的 。
每天吃紅肉100克以上會增加17%患癌風險？健康吃紅肉注意這4點
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紅肉、白肉應該怎么吃？
雖然紅肉被打上了“致癌”的標簽 ， 但是紅肉除了富含人體必需氨基酸之外 ， 還是日常鐵和鋅的重要來源 ， 所以紅肉該吃還得吃 。
根據《中國居民膳食指南（2022）》建議 ， 成人每天吃水產品40克～75克、畜禽肉40g～75g 。
如果有一天稍微多吃了一點 ， 可以在其他天數來調整 ， 但不可以把一周的食物量在一天內都吃完 。
要想健康吃紅肉 ， 需要注意以下4條??
1、日常飲食盡量選擇瘦肉
比如里脊肉 ， 少吃脂肪含量高的肉 ， 比如五花肉和肥牛等；
2、多采用低溫烹調的方式
除蒸煮燉之外 ， 還可將肉做成肉餡 ， 用來做包子、餃子、肉餅及丸子等 。
3、將大塊肉切成小塊
如切絲、切丁、切片 ， 與其他蔬菜搭配食用 ， 既可控制攝入量 ， 又利于營養均衡 。
4、肉要現買現吃 ， 冷凍最好不超過一個月
肉最好吃新鮮的 ， 在冷凍狀態下 ， 肉雖然不會出現細菌大量繁殖 ， 但一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細菌 。 因此 ， 肉解凍后忌再次冷凍 。