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麻辣鮮香的火鍋，導致女子眼睛感染弓形蟲，疑因涮肉沒熟透

健康知識養生常識

女子眼睛感染弓形蟲疑因涮肉沒熟透：天氣轉冷 ， 火鍋又成為了不少吃貨們的最愛 ， 杭州58歲的項大姐就是其中之一 ， 每周跟朋友聚餐都喜歡吃火鍋 。 從9月中旬開始 ， 她感覺左眼看東西越來越模糊 ， 以為是老花眼加深 ， 沒想到一個月后情況加重 ， 到醫院一查 ， 被診斷患上了葡萄膜炎 ， 醫生仔細詢問后 ， 判斷可能是她吃火鍋時肉沒有煮熟 ， 感染了弓形蟲 ， 導致她視力驟降 ， 醫生建議：肉要燙熟了再吃 。
麻辣鮮香的火鍋，導致女子眼睛感染弓形蟲，疑因涮肉沒熟透
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【麻辣鮮香的火鍋，導致女子眼睛感染弓形蟲，疑因涮肉沒熟透】染弓形蟲 ， 主要是“病從口入” 。 感染動物本身制成的食物 ， 例如：魚肉、肉制品、香腸、火腿腸、肉罐頭 。 感染動物生產的食物 ， 例如：雞蛋、奶 。 或者這些加工而成的副產食物也都具有傳染性 ， 例如：奶制品、奶油制品、蛋類制品、蛋糕、各類餅干、點心、冰點有時也能成為傳染源 。 被“可以機械攜帶病菌”的感染昆蟲、鳥類 ， 沾染的食物 ， 例如蔬菜、水果 。 不符合衛生標準的食物都有可能傳染弓形蟲病 。 此外 ， 人和人之間也可以互相傳染 ， 大多數人都是弓形蟲帶蟲者 ， 形成帶蟲免疫 ， 被感染后很難出現初次感染的癥狀 。
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其實 ， 除了福壽螺 ， 黃鱔、小龍蝦、淡水魚、火鍋肉等常見食材 ， 如果不經煮熟即食用 ， 也有感染寄生蟲風險 。 在享受美食的同時 ， 要注意自己的健康 。 這位女子愛吃火鍋 ， 頻繁的吃且追求口感 ， 結果弓形蟲攻擊到眼部 ， 以致眼部受到感染 。 弓形蟲是人畜共患的一種寄生蟲 ， 動物是它的宿主 ， 弓形蟲可以攻擊身體多個部位 ， 造成身體不適 。 吃火鍋的時候 ， 不要單追求口感 ， 尤其是一些肉類 ， 要煮熟了 ， 并且要選擇健康干凈的食材 ， 并且吃火鍋也要有一個度 ， 頻次不要太高 。
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羊肉中確實可能含有旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲等寄生蟲 。 舉個澳大利亞的例子 。 澳洲科學家每周去超市里買3次羊肉 ， 買了半年 ， 在近半數羊肉中發現了弓形蟲 。 羊肉經過標準冷凍處理后 ， 旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲會被殺死 ， 但羊肉里的寄生蟲卵凍不死 ， 但蟲卵經不住80攝氏度以上的高溫 ， 只要吃涮羊肉時 ， 松開筷子 ， 把肉完全放入沸水里 ， 熟透后撈起來吃就不會感染寄生蟲了 。
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涮肉的內部溫度只要達到70攝氏度 ， 寄生蟲蟲卵就活不成了 。 山東大學化工學院的老師同學很可愛 ， 認真推算了涮肉到底應該涮多長時間 ， 把食品學院學生該做的活推演出來了 。 對于1.8mm厚的肉片 ， 這個厚度大致就是機器切羊肉片的厚度 ， 大約在沸水中加熱15秒就能煮熟 。
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拿筷子夾著“七上八下”不可取 ， 一來會降低肉片表面溫度 ， 二來通常不足15秒 。 另外 ， 煮肉丸飄起來就可以吃的老觀點也是不安全的 ， 直徑約2.6cm的肉丸 ， 大約2min肉丸就能上浮 ， 但這時候中心溫度還不夠高 ， 不到50攝氏度 ， 需要加熱8–10分鐘以上 ， 才能保證食用的安全 。
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食用沒有熟透的肉是有可能感染弓形蟲的 。 這個主要是因為弓形蟲的幼卵具有抵抗一般物理傷害的原因 ， 如果不完全煮熟肉的話 ， 幼卵是無法消滅的 。 所以被人食入后 ， 其幼卵就會在人的體內進行繁殖 ， 從而導致感染弓形蟲疾病 。 如果出現了身體不舒服的癥狀 ， 需要及時的去醫院就診 。