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茶葉|聞干茶香要“搖一搖”，聞蓋香要“趁熱”，全是老茶客經驗之談( 二 )

茶葉


聞蓋香 ， 可以更好地根據香氣判斷茶葉的品質 。
若是一款茶葉本身品質有問題 ， 在沸水沖擊下 ， 異味雜味便會不斷釋放 ， 一部分同樣會凝結在蓋子上 。
趁熱揭開蓋子聞香 ， 靈敏的嗅覺便可以將其捕獲 ， 從而避免把劣質茶喝到肚子里 。
聞蓋香 ， 也講究方法 ， 要不然也會錯過 。
其一 ， 速度要快 。
香氣物質很容易揮散 ， 從而消失不見 。
要是在聞香的時候 ， 速度太慢 ， 容易錯過前調的香氣 ， 錯過判斷茶葉品質的關鍵要素 。
其二 ， 切忌邊說話邊聞香 。
若吃了什么重口味的食物 ， 一邊說話一邊聞香 ， 呼出的濁氣會影響蓋上的香氣 。
避免說話時聞香 ， 方才可以更好地感受香氣 。
其三 ， 聞香時蓋子不必碰到鼻尖 。
將蓋子置于鼻端下方約1厘米 ， 用力地捕捉蓋上的香氣 ， 將其吸入鼻腔 。
連續吸氣三次 ， 便可以將香氣帶入鼻腔 ， 感受其曼妙婀娜的風姿 。
換氣時 ， 將蓋子移開 ， 再移動回來 ， 如此便可以確保香氣被更為完整感受 。


《4》
喝茶時 ， 便可以感受落水香 。
落水香 ， 顧名思義 ， 落入水中的香氣 。
落水香要怎么感受呢？其實也很簡單 ， 那就是喝茶 。
不過 ， 想要感受落水香可不是隨便將其喝到嘴巴里就可以了 ， 而是要啜茶 。
將茶湯小口地吸入口中 ， 像吸牛奶 ， 吸面條那樣 。
讓茶湯待在口中 ， 利用嘴唇 ， 舌頭的力量 ， 讓其在口中不斷震動 ， 從而讓那些包裹在稠滑湯水中的香氣可以被感知 。
之前 ， 看到有茶友說 ， 喝茶時發出聲音很不禮貌 。
其實啊 ， 這就多慮了 。
啜茶時發出聲音是再正常不過的事情了 ， 再者可以感受到落入水中的香氣 ， 如此才會有更好的體驗啊 。
也有部分茶友不會啜茶 ， 也沒有關系 。
可以含著茶湯在口中 ， 用舌頭去攪動一番 ， 此時湯水發生了動蕩 ， 同樣會釋放出部分香氣的 ， 亦可以感受到 。
用這樣的方式喝2021一級春壽眉 ， 可以更好地感受梔子花香、緬因花香、茉莉花香、草藥香等等香氣 。
如此 ， 便可以感受到好茶風采 。


《5》
將杯中的湯水喝完 ， 便可以聞掛壁香 。
掛壁香 ， 也就是聞粘附在杯壁上的香氣 。
這里要和大家說清楚 ， 掛壁香是聞杯子的香氣 ， 而不是聞公道杯的香氣 。
公道杯 ， 是用來盛放茶湯的容器 ， 直接拿起聞香 ， 實屬不妥 。
比方說 ， 要是多位朋友一起喝茶 ， 其中一人自顧自地將公道杯拿起聞香 ， 這多不衛生啊 。
或許 ， 并沒有什么大不了的 ， 只是 ， 旁人看來 ， 心中多少都會有些膈應 。
公道杯在之后的沖泡過程中 ， 還要用呢！面對后面泡出來的茶湯 ， 肯定都不想喝了吧 。
為了避免這種尷尬 ， 建議大家聞掛壁香的時候 ， 聞自己的茶杯 。
將喝盡茶湯的杯子 ， 湊近鼻尖聞 ， 便可以聞到掛壁香 。
優質好茶的掛壁香是持久的 ， 是層次多變的 。
比如 ， 上禮拜喝的這款桐木野生紅茶 。
它的掛壁香 ， 是花香 ， 是鮮桂圓的香氣 ， 且其中帶著蜜意 ， 簡直不要太好聞 。
想要更好地感受掛壁香 ， 建議選一只高挑、細高的杯子 ， 如此更易具香 。
此外 ， 還可以聞葉底 。
聞葉底 ， 就是聞茶葉被泡淡后的香氣 ， 可以在十幾沖后聞 ， 也可以在不喝這泡茶的時候聞 。
聞葉底 ， 其實很簡單 ， 揭開蓋子 ， 端起蓋碗聞便可 。
聞葉底 ， 就像是返璞歸真一樣 ， 待天空那一抹夕陽漸隱后的那番景象 ， 此時去聞它 ， 是茶葉本真的味道 。