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茶葉|聞干茶香要“搖一搖”，聞蓋香要“趁熱”，全是老茶客經驗之談

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茶葉|聞干茶香要“搖一搖”，聞蓋香要“趁熱”，全是老茶客經驗之談

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【茶葉|聞干茶香要“搖一搖”，聞蓋香要“趁熱”，全是老茶客經驗之談】茶葉|聞干茶香要“搖一搖”，聞蓋香要“趁熱”，全是老茶客經驗之談

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本文由白茶大課堂原創撰寫 ， 未經允許 ， 任何人和媒體不得轉載
《1》
明代的時候 ， 香是名人雅士的標志 。
那些系在腰間的顏色艷麗的香囊 ， 一晃一晃地釋放著幽香 ， 連帶著周身的空氣都是香的 。
不同的人 ， 佩戴的香囊散發出來的香氣是不一樣的 。
有的人 ， 偏好恬雅的香氣 。
比如 ， 沉香 ， 水石榕、玉蘭、曇花少散發出來的幽香 ， 雖不是那種強烈的香氣 ， 卻可以讓自己心境祥和 。
而有的人 ， 更加喜歡明媚張揚的香 。
像柑橘花、梔子花、茉莉花、合歡花那般外放大方 ， 自顧自地釋放著自己的光芒 ， 占據著嗅覺 。
不同氣質的香氣 ， 適合不同的人 ， 同樣適宜不同的生活情境 。
譬如 ， 獨自坐在茶室喝茶 ， 可以折一支桂花 ， 不一會兒 ， 室內便充滿了幽香 。
那沉甸甸的桂花香 ， 仿佛浸入了茶湯中 ， 喝上一口 ， 桂香撲鼻 。
仿佛在吃一碗飄著桂花的香湯 。
一杯接著一杯 ， 香得恨不得讓自己沉醉在茶湯中 ， 不想要醒過來 。
好聞的香氣 ， 可以放松心情 ， 改變緊繃的神經 。


《2》
好茶中 ， 也含有豐富的香氣物質 。
根據相關的論文解釋 ， 茶葉中含有七百多種芳香物質 。
這些芳香物質在喝茶的過程中 ， 便可以被一一感受 ， 從而為喝茶之人提供美好的享受 。
只是 ， 仍舊有部分茶友不知道喝茶時聞什么香 ， 該如何聞香 。
今日 ， 便就著聞香這個主題 ， 和諸位茶友好好聊一聊 。
喝一泡茶前 ， 先聞干茶香 。
所謂干茶香 ， 就是指在沒有沖泡前聞香 。
聞干茶香 ， 可以初步感受這泡茶的香氣 ， 并且可以感受其是否帶有明顯的雜味異味 。
若是有雜味異味的話 ， 可直接將它扔進垃圾桶 ， 避免將其喝到肚子里 ， 從而承擔風險 。
聞干茶香的要點 ， 便是燙壺溫杯 。
用沸水將蓋碗燙一遍 ， 不僅可以祛除清水無法洗去的異味 ， 還可以使得蓋碗具有一定的熱量 。
燙壺溫杯結束后 ， 馬上將干茶投入蓋碗內 ， 合上蓋子上下輕輕搖晃三下 ， 此時茶葉中的香氣物質被熱氣“蒸”了出來 ， 利于聞香 。
趁熱聞香 ， 干茶的香氣是很明顯的 。
白毫銀針 ， 可以聞到類似野生蕨菜 ， 野生蘆葦般的毫香 。
桐木正山小種 ， 則可以聞到桂圓干般的香甜果香 。
巖茶 ， 則可以聞到清新清爽的焦糖香 。


《3》
沖泡后 ， 可聞蓋香 。
蓋香 ， 簡單來說 ， 就是蓋子上的香氣 。
在沖泡的過程中 ， 茶葉中部分香氣物質會隨著熱氣不斷蒸騰起來 ， 凝結在蓋子上 。
瀝干茶湯后 ， 趁熱揭開蓋子聞香 ， 可以聞前調的香氣 。
之后隨著蓋碗的溫度不斷降低 ， 中調和尾調的香氣便會在不同的時刻出現在蓋子上 ， 在恰當的時候揭開蓋子便可感知 。