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綠茶|紅茶可不僅僅只有香和甜，意想不到的5個問題，帶你重新認識紅茶( 二 )

茶多酚茶葉正山小種綠茶


自己喜歡喝什么茶類 ， 喝哪種茶能讓身體舒服 ， 一直堅持就好了 。
不必為了他人的三言兩語 ， 改變個人的習慣 。
適合別人的 ， 不一定也適合自己 。
喝茶 ， 終歸是為了取悅自己 。

《4》
第三 ， 紅茶的全發酵是指100%發酵嗎？
嚴格意義上來說 ， 并不是 。
茶葉的發酵 ， 是個復雜的過程 。
除了黑茶之外 ， 剩余茶類的“發酵” ， 科學上來說應該是茶葉自身的氧化反應 。
紅茶在渥紅的時候 ， 在酶促作用下 ， 茶多酚類化合物氧化 ， 形成“全發酵” 。
但是 ， 所謂的半發酵、全發酵等概念 ， 不能簡單地理解為50%、100%的發酵程度 。
大多數時候 ， 茶葉的制作 ， 都不能用單一的數字去衡量 。
比如有人會問 ， 紅茶要萎凋幾個小時最好？發酵幾個小時最好？
這些問題 ， 沒有標準答案 ， 而是根據制茶師的經驗來判定 。

每年的天氣不同 ， 條件不一 ， 做茶的時間也不盡相同 。
另外 ， 翻看過紅茶國標的朋友應該知道 ， 里面寫著 ， 紅茶的發酵程度 ， 在20%-80%之間 。
這就是說 ， 全發酵的紅茶 ， 也有分高低 。
當然 ， 在現實當中 ， 或許20%的發酵程度 ， 連半發酵都算不上 。
這樣的茶 ， 也不符合紅茶全發酵的定義和標準 。
或許會有看官疑問 ， 那它們屬于什么茶類呢？
這個問題 ， 就不在我們今天的討論范圍內了 。
專業的東西 ， 就留給專家學者去研究 ， 等他們給出最準確和權威的答案 。
脫離實際的臆想 ， 沒有任何意義和價值 。

《5》
第四 ， 紅茶是紅葉紅湯嗎？
綠茶和紅茶 ， 被視作茶圈中的最強cp 。
既然綠茶是清湯綠葉 ， 大家自然而然地認為 ， 紅茶是紅湯紅葉 。
可是 ， 這種想法僅限于對茶葉了解不深 ， 浮于表面的人 。
但凡在喝紅茶的時候 ， 多留些心眼 ， 細心觀察 ， 就會發現不妥 。
首先 ， 紅茶的條索顏色 ， 通常是暗褐色或者黑褐色 。
比起紅色 ， 黑色更明顯 ， 否則也不會被歪果仁叫做“black tea” 。
其次 ， 紅茶的茶湯 ， 也不是越紅越好 。

決定紅茶湯色的物質 ， 主要有茶黃素、茶紅素和茶褐素 。
同時 ， 這三者的比例 ， 也會影響到紅茶的口感和品質 。
發酵適中 ， 品質出眾的紅茶 ， 湯水往往是橙紅色 ， 澄澈透亮 。
湯色發紅發暗 ， 反而代表品質存在缺陷 。
那些茶湯顏色紅得不正常的紅茶 ， 通常意味著茶褐素含量太高 ， 代表發酵過頭 。
因此 ， 不要再以“紅葉紅湯”作為優質紅茶的標準了 。
評判一款紅茶的品質 ， 要從色、香、味全面判斷 ， 才更準確 。

《6》
第五 ， 金駿眉屬于正山小種嗎？
很多人都知道 ， 金駿眉和正山小種 ， 都是來自武夷山桐木關的紅茶 。
前者是頂級紅茶 ， 7-8萬顆芽頭才能制成一斤干茶 。
制作成本之高 ， 進而影響到市場價格昂貴 ， 每斤的售價通常在五位數 。
后者是世界紅茶的鼻祖 ， 因此桐木關又被稱為“世界紅茶發源地” 。
最早的時候 ， 它被遠銷海外 ， 也讓當時的歪果仁見證了我們中國茶的風采 。
與此同時 ， 大家也在好奇 ， 金駿眉屬于正山小種嗎？

答案是 ， 不屬于 。
金駿眉是自2005年才問世 ， 在傳統工藝上通過創新研制出來的新品種紅茶 。
并且 ， 它也開創了也芽頭制作紅茶的先河 ， 算是歷史性的突破 。
紅茶國標里 ， 有三個品類 ， 分別是紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶 。