一般來說 ， 像煎炒油炸食物時 ， 可以用葵花籽油、玉米油、花生油等；像做涼拌菜或者調香時 ， 可以用橄欖油、芝麻油、亞麻籽油等；而像燜煮蒸時 ， 煙點在油溫之上的油都可以 。
常見食用油的成分和“煙點”

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下面再跟大家說一說 ， 家庭廚房中常見的8種食用油的煙點和特點：
1、花生油：煙點在225℃左右 ， 含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2% ， 亞油酸37.6%） ， 耐高溫 ， 營養成分不易被破壞 ， 炒菜味道比較香；
2、菜籽油：煙點在225℃左右 ， 芥酸含量較高 ， 盡量選低芥酸菜籽油 ， 因帶有一些“青氣味” ， 適合炒菜 ， 不適合直接用于涼拌菜；
3、大豆油：煙點在238℃左右 ， 適合爆炒和油炸；用肉骨頭或魚肉燉湯時 ， 適量加點大豆油 ， 有助于熬出濃厚的白湯；
4、玉米油：煙點在200℃左右 ， 不飽和脂肪酸含量高達80%～85% ， 適合快速烹炒和煎炸食物；
5、芝麻油：煙點在177℃左右 ， 含油酸35.0-49.4% ， 亞油酸37.7-48.4% ， 適合拌涼菜 ， 也可以在菜肴快出鍋前放幾滴提香；
6、橄欖油（初榨）：煙點在160℃左右 ， 富含單不飽和脂肪酸—油酸 ， 適合拌涼菜、沙拉或調餡；
7、豬油：煙點在190℃左右 ， 飽和脂肪酸含量較高 ， 適合炒菜或做酥皮類點心 ， 不適合拌涼菜或生食；
8、調和油：多種成品油按照一定比例配置而成 ， 選的時候注意看油瓶上標注的各種油的混合比例 。

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【懶喵心得】
在日常使用食用油時 ， 大家要學會關注食用油中的營養成分 ， 主要是三種脂肪酸的比例構成 ， 以及其大概的煙點 ， 這樣在實際烹飪的時候 ， 我們就可以針對需求來用油 。 比如你想炒菜或是油炸食物 ， 卻用煙點比較低的芝麻油 ， 那肯定不太適合 。
現在很多優質食用油 ， 油瓶上都會標明其脂肪酸的構成比例 ， 和煙點范圍 ， 大家也可以參照著選擇 。 當然 ， 還有一個更簡單的方法 ， 就是幾種食用油輪換著使用 ， 每隔一段時間換一輪 。 為了家人的健康 ， 大家不妨嘗試下 。
【炒菜用啥油？油炸用啥油？食用油別亂用，為了家人健康，不妨看看】用大白話聊美食 ， 我是懶喵 ， 喜歡美食的朋友 ， 可以隨手點個關注噢~

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