“連云松竹 ， 萬事從今足 。 拄杖東家分社肉 ， 白酒床頭初熟” 。 這大概是最理想的生活了吧！一望無際的松林竹樹 ， 和天上的白云相連接 ， 隱居在這里 ， 與世無爭 ， 分一塊祭肉 ， 拿出剛剛釀好的白酒 ， 正好可以痛快地喝一場 。 有酒有肉 ， 才是生活的標配 ， 這也難怪前些日子肉價上漲 ， 大家反應那么強烈 。

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在西南地區 ， 人們也愛吃肉 ， 而且是大塊吃肉 ， 大口喝酒 。 他們深處在世外桃源之中 ， 出門即是美景 ， 美食美景在這里都能享受到 。 今天給大家帶來這里常吃的一種肉 ， 牛肉 ， 關于牛肉的做法 ， 云南的思普地區 ， 有牛干巴、還有牛扒烀 ， 當然還有薄荷炒牛肉 ， 但是我卻喜歡炒牛肉吃 ， 這里有很多的食材 ， 可以烹飪的方式也有很多 。 那么如何炒牛肉才好吃呢？炒牛肉時 ， 牛肉我從來不腌 ， 這么炒 ， 牛肉鮮嫩 ， 連湯汁都舍不得剩 。
我炒牛肉和大家最大的區別在于料汁的運用上 ， 炒牛肉時 ， 料汁是先放還是后放 ， 很多人做錯 ， 難怪炒的牛肉容易老 。 很多人炒牛肉喜歡腌一下再炒 ， 其實只要你提前把料汁在鍋中調好 ， 利用大火 ， 把牛肉往里一倒 ， 看見顏色變了以后 ， 立馬關火 ， 那么這道好吃的炒牛肉 ， 覺得夠味 ， 而且肉質鮮嫩 ， 很多人炒牛肉就是因為放料的時間比較長 ， 讓牛肉在鍋中的時間太長 ， 從而牛肉變得很老 ， 吃起來咬不動 ， 還沒有了牛肉的鮮香味 。

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【醬汁黃牛肉】
食材：新鮮的黃牛肉250克、青辣椒4個、皺皮辣椒2個、小米辣2個、香蔥2根；植物油、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、辣椒面、粗辣椒面、少許的白糖、味精 。
烹飪方法：
【“連云松竹|炒牛肉時，牛肉我從來不腌，這么炒，牛肉鮮嫩，連湯汁都舍不得剩】1、新鮮的黃牛肉用流水把它沖洗干凈 ， 洗去血水 ， 記住洗干凈以后就不要再次碰水了 ， 其它的肉也是一樣 ， 再把它切成小塊 。

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2、青辣椒洗干凈切斜刀 ， 皺皮辣椒和小米辣洗干凈切成圈 ， 香蔥切成段 ， 找一個干凈的容器把它放進去即可 。

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3、鍋中放入少許的植物油 ， 把青辣椒倒進去開始炒 ， 炒至微微焦的時候放入一點鹽 ， 把它盛出放入盤子中 。
4、另起鍋放入少許的油 ， 油溫7成熱的時候關火 ， 把小米辣和皺皮辣椒倒進去 ， 放入香蔥、鹽、蠔油、胡椒粉、辣椒面、粗辣椒面、少許的白糖生抽最后放點味精 。

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5、把所有的調料攪拌均勻 ， 把火打開 ， 倒入準備好的牛肉翻炒 ， 炒至顏色變深 ， 倒入青辣椒翻炒 。
6、炒至入味 ， 關火出鍋 ， 一道營養美味的醬汁黃牛肉就做好了 ， 炒牛肉的時候 ， 一定時間不要太久 ， 隨時看鍋里的牛肉顏色 ， 熟了以后立馬關火 。

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炒牛肉的時候 ， 選擇純瘦的黃牛肉最好 ， 另外肉一旦洗干凈以后 ， 就不要再次去碰水了 ， 不然的話 ， 肉的味道會被改變 ， 在鍋中調好所有的料汁 ， 倒入牛肉的時候快速翻炒 ， 一道菜幾十秒中完成 ， 它的味道一定是很香很入味的
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