記得去年的時候 ， 豬肉的價格有一段時間快逼近牛肉 ， 讓我在吃肉這事上 ， 都克制了很多 。 好在今年豬肉價格又跌回來了 ， 重新回到了10幾元一斤的時代 。 做菜多放點肉 ， 也沒那么心疼了 。

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豬肉是咱們中國人餐桌上最常出現的食材 ， 雖說大家對豬肉不陌生 ， 但在挑選豬肉這事上 ， 不少朋友卻是一臉懵 。 不信的話 ， 問大家 ， 豬肉是深色的好 ， 還是淺色的好？是表面干的好 ， 還是表面濕的好？相信很多人都回答不上來 。
【記得去年的時候|同樣是豬肉，“深色”和“淺色”區別大，弄懂了再買不踩雷】那今天 ， 懶喵就跟大家聊聊有關選購豬肉的話題 ， 教給大家一套簡單的挑選方法 ， 來挑到新鮮優質的豬肉 ， 一起來看看 。
1、買豬肉 ， 挑深色還是淺色的？

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在挑選豬肉的時候 ， 有一個非常直觀的指標 ， 就是看豬肉的外觀顏色 。 因為豬的品種不同、飼養方式不同、屠宰工藝不同 ， 以及運輸保存方式等不同 ， 豬肉呈現出來的顏色 ， 都會略有不同 。
一般來說 ， 散養的、吃五谷雜糧的土豬 ， 生長周期較長 ， 顏色較有光澤 ， 呈現鮮紅色 。 而圈養的、吃飼料的白豬 ， 生長周期較快 ， 顏色要更淺一些 ， 呈淡粉色 。 經過傳統工藝屠宰的豬肉 ， 顏色偏淡紅色 ， 而經過現代工藝屠宰的豬肉 ， 顏色會呈現微粉色 。

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無論是上面提到的哪種豬肉 ， 只要是新鮮合格的豬肉 ， 顏色通常都會淺一些 ， 呈現鮮紅色或肉粉色 。 如果遇到顏色比較深的豬肉 ， 很大概率會是不新鮮的豬肉 ， 或者是存在一些問題的豬肉 。
屠宰出來的豬肉 ， 長時間暴露在空氣中風干水分以后 ， 顏色會逐漸變成暗紅色、褐紅色 。 其實 ， 如果大家有心可以觀察下 ， 早晨去買豬肉 ， 豬肉顏色通常會比較淺 。 而到了下午或晚上 ， 豬肉顏色會比早晨的深一些 。

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個別無良商家 ， 會往豬肉中添加一些化學物質 ， 來人為使豬肉變成鮮艷的深紅色 ， 甚至肥肉部分也會發紅 ， 這樣的豬肉都是問題豬肉 ， 千萬別買 。 當然 ， 有些商家會使用燈光將豬肉照得很鮮艷 ， 我們只需將豬肉拿到自然光下對照一下 ， 就一目了然了 。
因此 ， 在挑選豬肉時 ， 大家記得優選顏色淺的豬肉 ， 這樣的豬肉通常比較新鮮 。 而顏色較深 ， 甚至深得發黑的豬肉 ， 說明不新鮮了 ， 或者存在一些其它的問題 。
2、買豬肉 ， 挑表面干的還是濕的？
除了看豬肉顏色外 ， 大家在挑選豬肉時 ， 還可以重點看下豬肉表面的干濕程度 ， 比如下圖 ，

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豬肉在進行屠宰后 ， 一般都會經過排酸處理 ， 在肉的表面都會形成一層干油膜 ， 因此摸起來是稍帶干燥的 ， 也不會有黏糊糊的感覺 ， 按壓下去能夠迅速復原 。 如果豬肉表面看上去濕漉漉的 ， 甚至還能擠出水分 ， 要注意辨別是不是注水豬肉 。
個別無良商家 ， 為了人為增加豬肉重量以牟利 ， 會往豬肉中灌水或注水 ， 這樣豬肉重量會增加15%-20% 。 這樣的注水豬肉除了口感不好外 ， 還存在潛在的衛生問題 ， 是違反食品安全法規的 。

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