1、將老雞摳去呼吸管和肺把雞劈開六塊洗凈備用 。
2、老雞15斤；泡去血污水后 。
3、老母雞切大塊過水，湯桶內加水5斤水，大火燒開小火慢燉3個小時、小火時加入收湯用的雞蓉4斤熬4小時以上即可 。
4、雞脯肉切碎
5、沖水、去血污 。
6、雞胸放到打碎機里面打碎，每斤雞胸打水（8兩） ， 打成雞肉茸 。
【雞豆花國宴做法和配方】7、把打好的碎雞茸在進行細鑼過濾去筋 。
8、過濾好的雞蓉放入濕生粉、濕淀粉鹽、順時針打上勁、最后放入蛋清慢慢的打入雞蓉里面去、在快一點進行順時針打上勁即可 。（比例標準雞肉茸1500克、鹽100克、濕生粉100克、濕淀粉150克、水1200克雞蛋清3個） 。
9、打好的雞茸250克加水750克可以份成10次打到雞茸里面入此水，每斤雞胸打水（8兩） 。
10、慢慢的順時針打入雞茸里面去，調成米湯狀，鍋上火，加湯燒開 ， 攪成漩渦狀倒入米湯狀的雞蓉，燒開，打去白沫 ， 用勺打起雞豆花放入雞湯中，放上豆苗、蟲草花即可 。