薯片不油炸就健康了？這些零食可能會讓你攝入更多致癌物！ _健康小知識

對于零食，很多人都認為它們不健康。其中，油炸過的膨化食品被認為是最不健康的零食之一。薯片、薯條、玉米卷、蝦片等等都在此列。隨著人們健康飲食觀念的改變，越來越多的替代品逐漸出現。目前，烘烤薯片已經成為了油炸類薯片的有力競爭者，不少消費者認為，沒有了油炸，薯片會更健康。

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然而，事實真的像我們想象的一樣嗎？
【薯片不油炸就健康了？這些零食可能會讓你攝入更多致癌物！】近日，深圳市消費者委員會從線上線下挑選了15個知名品牌的薯片，得到了意外的答案。其中，有7款受測薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設定的基準水平值（750μg/kg），而這里面就有幾款是烘烤（非油炸）薯片。

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丙烯酰胺被世界衛生組織認定為2A類致癌物，也就是可能會導致癌癥，但是關聯性尚不明確。因此，暫時不用過度恐慌。
丙烯酰胺這個物質由還原糖和某些氨基酸在油炸、烘培和烤制過程中，通過“美拉德反應”產生。由于我們的食物中普遍包含碳水化合物（多糖）和蛋白質（含有氨基酸的化合物），攝入丙烯酰胺是幾乎不可能避免的。

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大量動物實驗表明，丙烯酰胺的確具有一定致癌性，但尚未有足夠的證據證明它會導致人類癌癥，只能說可能具有不確定的關聯性。而且在食物中的丙烯酰胺一般不會過高，在合理的范圍內食用少量含有丙烯酰胺的食物，風險并沒有我們想得那么高。
相比較之下，在低水分狀態下高溫加熱的食物更容易產生大量的丙烯酰胺。這也就是不管油炸、烘烤薯片都會含有這種物質的原因。

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通常，薯片的重量并不會很大，其中丙烯酰胺含量比例較高，總量也不會非常離譜。但是薯片中的油鹽含量就不一定了，比起丙烯酰胺，過量的油鹽對人體造成的危害，可能會在短期之內更明顯一點。
不要以為烘烤薯片就更健康安全，從檢測結果來看，烘烤薯片的丙烯酰胺平均含量反而比油炸的更高。如果想要健康飲食，最好是多蒸煮燉，少油炸，少燒烤。