蒸雞蛋羹加水不加水都錯 ， 用這種水蒸雞蛋羹 ， 口感才滑嫩
《紅樓夢》作為四大名著之一 ， 在文學史上具有舉足輕重的地位 ， 作者從生活起居等多角度描寫了幾大家族的興衰史 ， 讓人仿佛置身其中 。 尤其是對各種聚會宴席的描寫 ， 足以顯示出當時鼎盛之家那種極致奢華的生活狀態 。
書中不乏有很多章節關于宴請、家常中美食 ， 也有很多做法考究的山珍海味的介紹 ， 但是今天我要和大家聊一聊在其中最為普通的 ， 卻是我們今天生活中最常吃的一種美食—雞蛋羹 。
在《紅樓夢》中 ， 雞蛋羹是最不起眼的一種食品 ， 但是和它相關的故事卻是“雞飛狗跳” ， 被追捧的人珍饈美味用之不盡 ， 而不受寵人則連吃一碗雞蛋羹都需要看人眼色 ， 小小一碗蛋羹折射了最真實的人心 。

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【菜名】：時蔬粒蝦仁奶香滑蛋羹
【所需食材】：
新鮮雞蛋兩枚、大青蝦四到六只、青豌豆粒適量、甜玉米粒適量、鮮牛奶小半碗、醬油少許、食鹽適量、料酒適量、玉米淀粉少許、白胡椒粉少許、食用油少許 。
【烹飪過程】：
1、準備兩顆雞蛋 ， 再準備適量的鮮牛奶或者純牛奶 ， 牛奶的用量約為雞蛋液用量的三分之二 ， 事先再燒一壺開水 ， 倒出和牛奶分量相同的水 ， 放在一旁晾至溫熱備用 。

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2、準備一個稍大點的容器 ， 先把兩枚雞蛋磕入容器內 ， 然后倒入準備好的鮮牛奶 ， 充分攪拌均勻 ， 再倒入溫開水 ， 一邊注水一邊攪拌 ， 直到攪成均勻的蛋奶液備用 。

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3、向蛋奶液體中撒入少量的食鹽 ， 再次用筷子攪拌均勻 ， 攪拌好之后 ， 用小平勺把蛋奶液體表面的氣泡全部刮除干凈備用 。

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4、提前用蒸鍋燒半鍋開水 ， 水開之后放上蒸屜 ， 把蛋奶液放入蒸屜中 ， 容器口再覆蓋一張保鮮膜 ， 用牙簽或叉子在保鮮膜上戳幾個小孔散氣 ， 蓋上鍋蓋開始蒸制 。

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5、蒸蛋的時候把大青蝦的頭尾剪掉 ， 扒掉蝦殼 ， 挑出蝦線 ， 剩下的蝦肉用水洗凈備用 ， 青豌豆粒和甜玉米粒分別清洗干凈備用 。

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6、另一起口鍋 ， 倒入適量的清水加熱 ， 燒至沸騰之后先下入青豌豆粒煮半分鐘 ， 再下入甜玉米粒煮半分鐘 ， 最后下入大青蝦肉煮 ， 煮至蝦肉變色蜷縮即可撈出控干水分備用 。

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7、把鍋中開水倒掉并且清理干凈 ， 空鍋放在火上加熱 ， 燒干鍋內殘留水漬之后 ， 向鍋中淋入微量的食用油 。

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8、油溫升高之后 ， 把之前燙煮過的青豌豆粒、甜玉米粒和大青蝦肉一起倒入鍋中 ， 中火慢慢煸炒一下 。

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9、準備一個小碗 ， 倒入適量的玉米淀粉 ， 并用少量的清水調拌成均勻的芡粉汁 ， 當鍋內的三種食材全部成熟之后 ， 向鍋中撒入少許白胡椒粉調節味道 ， 再淋澆上芡粉汁 。

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