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1、烏龜750克、羊肉(瘦)750克、鯽魚500克、豬肉(瘦)100克、豬腰子200克、蝦仁100克、香菜100克、雞腿蘑(干)100克、豌豆苗100克、白菜100克、白蘿卜200克、鹽15克、味精10克、胡椒3克、料酒40克、大蔥40克、姜30克、豬油100克、花椒3克、鹽5克、味精2克、香油5克、辣椒醬10克 。
2、烏龜經宰殺后，入沸水中燙約2分鐘，去掉腳上的爪和黑皮，除去外殼，取出內臟洗凈，再入沸水中氽盡血水 。羊肉切成約4厘米見方的塊，入水鍋中氽盡血污 。鯽魚經初加工后洗凈 。鮮蝦仁從背部片開，挑去沙線 。雞腿菇，香菜，豌豆苗，白菜心整理洗滌干凈 。白蘿卜去皮后切成厚3毫米的片 。
3、燉鍋置旺火上，放入鮮湯2000毫升，龜，羊肉，姜片，蔥段，料酒燒沸，撇去浮沫，再放入胡椒粉，花椒，豬化油，改用微火燉至龜肉軟熟，羊肉酥爛時即可 。精鹽，味精，香油，辣醬調勻成味碟 。
【川味烏龜火鍋怎么做好吃 川味烏龜火鍋應該如何做好吃】4、將燉好的龜肉，羊肉連湯一起移至火鍋中，加入精鹽，味精調味，然后再將各配料上桌，分別放在火鍋四周，食時先下鯽魚，再燙制其他原料 。
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