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怎樣制作涼皮好吃 怎樣做涼皮好吃

經驗常識知識分享


怎樣制作涼皮好吃 怎樣做涼皮好吃

文章插圖
1、一斤面粉里加入5克左右的鹽 ， 加水和面 ， 軟硬均可 ， 要求面能成團就行 。
2、醒面：將揉好的面團靜置三十分鐘左右即醒面 ， 醒面的主要目的就是為了使面團里面的面筋更具粘性 ， 從而為下一步的分離打好基礎 。
3、洗面：洗面時直接加水 ， 用手抓揉 ， 對手法沒有什么要求 。如此反復多次 ， 面筋和淀粉分離 。面水里面白色的物質就是淀粉 ， 留在盆里的就是面筋 。
4、沉淀：剛洗出來的面水不能馬上用來制作涼皮 ， 主要是因為面水太稀 ， 涼皮不能成型 ， 需要進行沉淀 。沉淀時將其置入一個容器內 ， 靜置即可 。
5、兌漿：經過幾個小時的沉淀后 ， 淀粉下沉 ， 和水明顯分層 ， 這時將上層的清水輕輕倒掉 ， 再把下面的淀粉糊攪勻 ， 過濾 ， 調整好稀稠 。
6、制作：盤子擦油 ， 取面漿適量倒入 ， 搖勻后置入開水鍋了 ， 蓋鍋蒸一分鐘左右 。
7、出鍋：一般一分鐘左右涼皮表面即可鼓起大泡 ， 這時涼皮出鍋即可 。
【怎樣制作涼皮好吃 怎樣做涼皮好吃】8、食用：涼皮切條 ， 佐以黃瓜絲或者豆芽、辣椒油、芝麻醬、調料水、蒜汁、醋等 ， 攪拌均勻即可盡享美食！