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中國癌癥高發，都是蠔油惹的禍？提醒：這3種調味品也別再濫用

癌癥健康飲食

中國癌癥高發，都是蠔油惹的禍？提醒：這3種調味品也別再濫用

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中國癌癥高發，都是蠔油惹的禍？提醒：這3種調味品也別再濫用

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中國癌癥高發，都是蠔油惹的禍？提醒：這3種調味品也別再濫用

陳阿姨之前做飯特別喜歡放蠔油 ， 她覺得蠔油的提鮮效果特別好 ， 在出鍋前加一下可以很大程度提高菜肴的風味 。
但在前段時間 ， 她看一篇文章說蠔油內根本就沒有生蠔 ， 都是醬油、味精這些添加劑調出來的 ， 吃多了對健康威脅很大 。
從那之后 ， 她再也沒用過蠔油 ， 還跟周圍的親戚朋友們說別再用蠔油 ， 避免威脅健康 。

常吃蠔油到底會不會威脅健康呢？小艾一次性給大家講清楚 。

一、蠔油里真的有生蠔嗎？
蠔油是以牡蠣為原料的一種調味品 ， 國標規定的蠔油是使用牡蠣蒸煮后的汁液進行濃縮或是直接用牡蠣肉經過酶解 ， 再加入糖、淀粉、鹽等一系列原料制成的調味品 。
正規的蠔油是含有生蠔的 ， 其配料表內都有蠔汁兩個字 ， 這說明這款蠔油是由蠔肉濃縮的精華 。 如若在配料表內沒有發現蠔汁兩個字 ， 則很可能是人工配置的蠔油 ， 在口感和營養價值上都會大打折扣 ， 某種程度上來說屬于“假蠔油” ， 最好不要購買 。
中國營養學會科普委員葩麗澤提醒 ， 購買蠔油時要注意看配料表 ， 蠔汁越靠前的說明含量越高 ， 蠔油的品質也越好 。 也可以直接查看蠔汁的比例 ， 如果沒有蠔汁出現的話 ， 則可以看蛋白質含量 ， 越高的說明品質越好 。 同時 ， 可以看下鈉的含量 ， 盡量選擇鈉含量較低的蠔油 。

二、蠔油吃多了會致癌 ， 是真的嗎？
國家高級食品檢驗師王思露指出 ， 關于蠔油會致癌的說法屢見不鮮 ， 其中最為常見的是這兩種 ， 但其實并不可信 。
一是說蠔油內含有谷氨酸鈉 ， 在加熱時會生成焦谷氨酸鈉 ， 該物質是個致癌物 ， 長期食用會致癌 。 實際上 ， 焦谷氨酸鈉并不是致癌物 ， 它只是會讓蠔油失去原先的鮮味 ， 除此之外不會給健康帶來額外的風險 。
二是說蠔油儲存不當的情況下 ， 可能會讓內部的一些營養成分發生氧化分解、增加有害微生物的感染 。 甚至蠔油會因為儲存不當而發霉 ， 發霉食物內很可能含有黃曲霉素 ， 食用后會增加患癌風險 。 但只要在日常開蓋后 ， 及時將蠔油放入冰箱儲存 ， 一般不會有問題 ， 所以也無需過多擔心 。

三、蠔油不能隨便用 ， 4個誤區要牢記
關于蠔油這個調味品 ， 其實在使用的時候有不少的注意事項 ， 不當的使用方法可能會帶來一定的健康風險 。
首先 ， 蠔油不宜長時間的燉煮 ， 建議在要起鍋之前放入即可 。 因為蠔油內的谷氨酸鈉在長時間高溫燉煮下 ， 會失去鮮味；
其次 ， 蠔油的添加不是越多越好 ， 因其本身就是濃縮產品 ， 放多了反而味道不好 ， 每次做菜放的量保持在5ml左右即可 。
再者 ， 在放蠔油的同時 ， 要注意不要與辣椒、八角、豆瓣醬等味道濃烈的調味品一起 ， 不然難以激發蠔油的鮮味 。 另外 ， 生抽、味精、雞精等提鮮的調味品也建議不要放 ， 它們的功能與蠔油是重復的 。
最后 ， 蠔油并不適合室溫保存 ， 而是需要冷藏保存 。 蠔油并非發酵的調味品 ， 是不耐高溫的 ， 基本在每一瓶蠔油的標簽上都寫明“開蓋以后 ， 需要放在冰箱中冷藏保存” 。 而且海鮮類制品很適合微生物生長 ， 用得慢會出現蠔油發霉長毛的情況 ， 所以蠔油開蓋以后 ， 沒有放冰箱中的蠔油建議檢查一下再烹飪食用 。