土雞蛋未必就更有營養,關于土雞蛋的真假辨別 _生活百科

雞蛋是人們餐桌上常見的食物，在選購雞蛋的時候，人們喜歡將雞蛋“分門別類”，如土雞蛋、柴雞蛋、散裝雞蛋、普通雞蛋等。人們一般認為，土雞蛋在眾多雞蛋中，是營養價值最高的。可實際上，熱衷于購買土雞蛋的你，很有可能是被商家的營銷手段所忽悠了，因為土雞蛋很有可能與普通一樣，根本就沒那么“高貴” 。和360常識網一起來了解一下吧。
市面上，當心那些“化妝”的土雞蛋
去超市或菜市場購買雞蛋的時候，我們通常會看到商家把雞蛋劃分為“三六九等”，其中土雞蛋的價格通常會比普通的散裝雞蛋高出1-2倍。有人認為，土雞蛋的價格之所以會高出那么多，主要是因為下土雞蛋的雞是自然散養的，喂的也是五谷雜糧，無激素、無藥殘，因此下出來的雞蛋自然營養要高，而那些籠養雞由于是喂飼料長大的，下的蛋根本毫無營養，所以價格就偏低。
這種說法看似有道理，可實際上，有些商家為了盈利，會對雞蛋進行“化妝”處理。由于土雞蛋的色澤與普通雞蛋不同，因此很多商家會利用“斑蝥黃”將雞蛋蛋黃變紅，將普通雞蛋“偽裝”成土雞蛋進行售賣。也就是，平時你在市面上購買的土雞蛋，很有可能是“化妝”之后的普通雞蛋。
真假辨別
普遍的熟悉是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特征。但不良商販卻利用我們的普遍觀點，把洋雞蛋中體型小的挑出來冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質比洋雞蛋都差，價格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費者。
根據雞蛋體型大小和蛋黃顏色判定土雞蛋的標準已經不能適應。不過還是有很輕易的辦法區分雞蛋是否為土雞蛋。下面提供的兩種辨別方法直觀清晰，抓住了土雞蛋的本質特征。
方法一:第一眼辨真假。盡管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀上還是可以輕松地辨別真假土雞蛋。由于土雞散養，個體差異較大，反應在雞蛋上的個體差異也比較大，特殊是雞蛋大小、外形和顏色。一般散養雞場會按雞蛋大小分類，在市場上看見的一批雞蛋大小大體相稱，但顏色確是有較大差別。當一批(10余個)雞蛋顏色差異性明顯時，可基本判定是土雞蛋，反之，則是洋雞蛋。
方法二:打開雞蛋辯真假。真正的土雞是散養方式，并且雞群中的母雞和公雞數量按照大約10:1的比例配比。散養符合雞群的自然生活方式，公雞和母雞會完成交配，實現物種的延續。所以土雞蛋是公雞和母雞交配后的產物，是受精蛋。而籠養雞場為提高產蛋率，根本不會喂養公雞，籠養雞也不能自由活動，就沒有交配過程，其產的蛋是未受精的蛋，不象土雞蛋是受精卵，以此為標準可以非常清楚的判定是否是散養雞下的蛋。蛋清中有白色絮狀物即表明雞蛋是受精卵，假如細看，在蛋黃上還可以發現"蛋眼" 。
土雞蛋還具有其他特點，作為有經驗的人員，也可以辨別真假:
土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆;
土雞蛋蛋清清亮粘稠，而洋雞蛋的蛋清很稀。
蛋黃凝聚度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以豎立起來;
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。
真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
土雞蛋白水煮蛋熟后，切開后，可看見雞蛋黃有起紗，并且黃的顏色是亮黃色，不發白。